紅燒魚掛糊炸或煎主要是為了稍后的燒制工序能保證魚形完整、飽滿 ， 上色容易 。其實(shí)，正宗紅燒魚不用拍粉，只要表皮擦干無水就可以炸制成形，然后再燒制的 。
用料：非洲鯽一條、青辣椒一個(gè)、小米椒兩個(gè)、醬油、料酒、糖、姜、蔥、蒜、香菜 。
【紅燒魚魚為什么要裹粉炸】做法：
將魚洗凈 ， 姜切成姜片和姜絲備用 。把魚的兩面劃上兩刀，兩面都抹一點(diǎn)鹽 。在劃痕里塞入姜絲，魚腹里塞進(jìn)姜片 。辣椒切小粒，蒜拍扁 。鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油 ， 油熱后把魚放下去煎 ， 一面煎好后翻面煎另一面 。兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥 。倒入適量水 。倒入醬油 。放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮五分鐘，再翻面燜五分鐘 。燜魚時(shí) ， 調(diào)好淀粉水：一小匙淀粉加一小匙醬油加適量水 。燜好后，小心的鏟起放入碟子，用調(diào)好的淀粉水倒入鍋內(nèi)，剩下的汁勾芡，再淋魚身 ， 最后灑上辣椒和香菜即可 。
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