用料:
羊肉 1500克
大蒜 500克
干辣椒 1小抓
礦泉水/純凈水 1.5L
鹽 看情況添加
白胡椒粉 4克
大蒜燉羊肉正宗的做法步驟:
步驟 1
羊肉用流動(dòng)的清水徹底洗干凈肉的血水，洗到顏色發(fā)白 。然后后用清水浸泡羊肉，覆蓋保鮮膜放入冷藏冰一晚上（目的是讓肉中的腥膻味浸泡出來，這一步?jīng)Q定了你的肉吃起來膻味重不重的關(guān)鍵）
步驟 2
泡一晚上的羊肉撈出瀝干水，放入鍋中，加入清水，開火煮至沸騰（必須冷水和肉同時(shí)下鍋，目的為了從低溫開始慢慢升溫更徹底的讓肉釋放出腥膻味）煮到水沸騰，關(guān)火，水不要，倒掉，再次用水洗干凈肉 。
步驟 3
焯水的羊肉洗干凈放入高壓鍋，這個(gè)時(shí)候加入礦泉水！注意必須用礦泉水或者是純凈水，湯才鮮美 。水量大概淹沒羊肉多些少些都沒事 。高壓鍋燉20分鐘，（我的是嫩綿羊時(shí)間不需要太長）如果是老山羊需要適當(dāng)延長燉的時(shí)間 。
步驟 4
切記大蒜不能少，要多多多～ 待羊肉燉煮好了開始煸大蒜，可以放油多一些煸炒 。后期可以撇掉，把大蒜煸炒香了之后，撒入一把干椒段（不吃辣可以不放）乘熱倒入剛才燉好的一鍋羊肉包括湯汁 。注意??煸炒大蒜全程中小火，倒入羊肉全程大火 。
步驟 5
【老飯骨大蒜燉羊肉正宗做法?】此時(shí)高溫的大蒜和高溫的羊肉融合，湯汁很快變成奶白色，大約煮10分鐘讓蒜和羊肉充分融合味道后就可以關(guān)火了 。撒上白胡椒粉，鹽調(diào)味即可 。
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