在超市較容易買到大骨頭 ， 而且一般在買骨頭的地方，可以請店家?guī)兔Π压穷^剁成合適的小節(jié)，家里的小刀不適于砍骨頭的話 。
準備大量骨頭 ， 可選擇棒骨、腔骨、脊骨，建議用脊骨；
鍋中加水燒沸，將骨頭放入燒開的水中飛水，將骨頭燒至稍變色即沒有血色時即可，飛水后撈出待用；
鍋洗凈，加油燒熱，放入姜片，倒入飛水過的骨頭翻炒幾下，再酌量加入料酒、醬油、白糖，繼續(xù)炒出糖色即可；
準備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺約3g，白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙 。調(diào)料可用紗布包好 ， 便于多次使用；
將大骨頭和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水 ， 定時25分鐘 。
沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛 。
【大骨頭的做法】25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁即可出鍋 。
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