【客家炸灶豬肉的做法?】步驟 1
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把蛋打蛋無水無油的盆里，用打蛋器打 。沒有打蛋器的就用打蛋抽 。
步驟 2
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蛋打發(fā)到發(fā)白，體積膨脹大概1.5倍左右 。這一步很關(guān)鍵，做出來的炸肉才有松軟 。
步驟 3
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加入面粉和豬肉，把豬肉一次加進(jìn)去 。面粉不要一次性加入，第一次加入一半，然后分次少量加入面粉，大概加到面糊是這個狀態(tài)就可以了，不能太稀也不能太糊了 。太稀打不起來，太湖的話沒有那么蓬松 。
步驟 4
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加入鹽和味精攪拌均勻 。鍋里放入適量的油 。待油鍋8成熱了 。用小勺子一勺打到油鍋里炸 。記得要翻面 每次不要打太多，要不然容易外面上色已經(jīng)焦黃了，里面還沒熟 等油鍋開后轉(zhuǎn)中小火炸 。一定不要用大火炸 。大火也容易造成里面還是生的，外面已經(jīng)焦黃了
步驟 5
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記得準(zhǔn)備一個濾勺，把有鍋里的小碎屑給濾出來 。要不然里面的小碎屑容易燒焦 。影響炸肉的口感 。這點也不管你們炸什么都養(yǎng)成這個習(xí)慣
步驟 6
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補(bǔ)充一下肉，我喜歡用大概200克五花肉和300克前腿瘦肉組合在一起 。肉也不要剁的太碎了，我切的大概跟中指的指甲蓋一樣大 。這樣吃起來口感會比較好 。
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