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為什么說(shuō)“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”?

云知道豬肉

在日常生活中 ， 我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一句老話(huà)“豬肉忌花椒 ， 羊肉忌大料” ， 但是并不知道為什么要這樣 ， 因?yàn)榇_實(shí)我們?cè)谂腼冐i肉和羊肉的時(shí)候 ， 為了調(diào)味 ， 時(shí)常也會(huì)放花椒和大料來(lái)去腥提味 ， 這句話(huà)對(duì)不對(duì)呢？
“豬肉忌花椒 ， 羊肉忌大料”的原因豬肉與花椒的故事
之所以會(huì)有這樣的講究 ， 是因?yàn)榛ń泛拓i肉都屬于溫性食材 ， 將兩者放在一起烹飪會(huì)讓食物屬性更加溫?zé)?nbsp;， 多吃容易上火；
花椒在與豬肉一起烹飪的過(guò)程中 ， 容易使豬肉的口感變柴變老 ， 影響口感體驗(yàn)；
花椒香氣很重 ， 去腥提鮮效果好 ， 但是跟豬肉一起烹飪?nèi)菀讚屃素i肉肉香的風(fēng)頭 ， 容易失去豬肉本身的肉香 。
羊肉與大料的故事
與“豬肉忌花椒”的原因差不多 ， 首先 ， 大料的屬性是溫性的 ， 羊肉也是溫性食材 ， 兩者一起烹飪出來(lái)的食物多吃容易因?yàn)樯眢w上火 ， 所以在做羊肉的時(shí)候不建議放入大料 。
其實(shí)都是從注重健康的角度傳下來(lái)的老話(huà) ， 還是有一定道理的 。
親身實(shí)踐 ， 這說(shuō)法真的對(duì)嗎？先不說(shuō)這個(gè)說(shuō)法是對(duì)是錯(cuò) ， 總之是從對(duì)健康的重視來(lái)出發(fā)的 ， 但是我在日常的烹飪中 ， 真的將豬肉與花椒搭配 ， 羊肉和大料搭配過(guò) ， 從味道出發(fā)來(lái)說(shuō) ， 是真的可以一試的 ， 但是要看什么做法 。
羊肉
【為什么說(shuō)“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”?】以羊肉為例 ， 紅燒羊肉在烹飪的過(guò)程中放入大料香味會(huì)更加濃郁 ， 肉香混合醬香、料香 ， 復(fù)合的香氣是非常好吃的 ， 但是 ， 在清燉羊湯的時(shí)候就不建議放入大料了 ， 大料的料味是非常重的 ， 本來(lái)清燉就是吃個(gè)“鮮”字 ， 放了大料 ， 反而拿了羊肉的“鮮” ， 蓋住了羊肉本身的味道 ， 吃起來(lái)有些怪怪的味道 ， 這就有些得不償失了 。
豬肉
我在做排骨的時(shí)候 ， 會(huì)經(jīng)常放一點(diǎn)花椒進(jìn)去 ， 其實(shí)肉質(zhì)柴不柴的真沒(méi)什么感覺(jué) ， 比如在燉排骨的時(shí)候 ， 排骨選擇不是純瘦肉而是稍微帶些肥肉的那種 ， 隨著燉煮的時(shí)間加長(zhǎng) ， 肉會(huì)逐漸變得軟爛 ， 并沒(méi)有傳說(shuō)中的“口感發(fā)柴”一說(shuō) ， 反而因?yàn)榧尤肓嘶ń?nbsp;， 會(huì)有花椒的香氣融入進(jìn)去 ， 排骨會(huì)更具別的風(fēng)味 ， 最后的成品是非常好吃的 。
至于是否上火 ， 跟羊肉同感 ， 沒(méi)什么特別的感覺(jué) 。
大家在烹飪的時(shí)候 ， 根據(jù)自己的口味來(lái)選擇即可 ， 假如是燉清湯的 ， 就盡量少的去選擇花椒、大料等佐料 ， 它會(huì)在一定程度上掩蓋住羊肉或者豬肉的肉香味 ， 但是在紅燒或者農(nóng)家燉的時(shí)候 ， 大可根據(jù)自己的口味來(lái)添加花椒大料 ， 既然是吃 ， 就要吃的一個(gè)開(kāi)心嘛！
食材
排骨、姬松茸
蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、鹽、料酒
做法
1、將姬松茸提前泡10分鐘 ， 并且清洗一下 ， 因?yàn)楦删话阍诹罆竦倪^(guò)程中不可避免會(huì)有一些灰塵 ， 所以一定要進(jìn)行清洗 。浸泡的時(shí)間 ， 我很喜歡姬松茸的味道 ， 所以浸泡的時(shí)間會(huì)很短 ， 因?yàn)榕莸臅r(shí)間越長(zhǎng) ， 融進(jìn)水里的味道會(huì)越多 ， 我更喜歡把它的味道燉在湯里面 。這里還是要根據(jù)喜好來(lái)泡發(fā) ， 其實(shí)在后面的燉煮過(guò)程有一個(gè)多小時(shí) ， 在這個(gè)過(guò)程中姬松茸可以完全的發(fā)好 ， 所以不必?fù)?dān)心浸泡的時(shí)間短造成泡發(fā)不了而影響口感的問(wèn)題 。

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