材料:巴氏鮮奶 1000克、酸奶 20克、凝乳酶即小牛皺胃酶0.2克 。
【自制拉絲芝士怎么做】制作步驟如下:
鮮奶和酸奶倒入鍋里，混合一起，加熱到35至42度，發(fā)酵30分鐘；加入凝乳酶 ， 凝乳酶種類很多，其中小牛皺胃酶最好，攪拌均勻，蓋上鍋蓋等5至10分鐘 ， 奶呈現(xiàn)果凍感，就做十字切割；然后每1小時加熱一次，確保溫度在35至42度 ， 直到PH值降到5、8或以下；倒入一大碗熱水溫度70至85度左右，用漏勺把凝乳塊放入熱水，熱燙5至10秒，然后取出，做和面的動作，邊做邊熱燙；來回幾個回合后，凝乳塊就會出現(xiàn)光滑，拉
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