凜冬將至 ， 露肉季節(jié)的危機(jī)感已經(jīng)走遠(yuǎn) ， 人類儲存熱量的天性又開始蠢蠢欲動 。
在脂肪的呼喚聲中 ， 有一種食物擁有神奇的力量 ， 它可以讓我們骨骼強(qiáng)健、牙齒有力 ， 雖然吃多了難免有發(fā)胖的危機(jī) ， 但仍有人不禁在美味和寒風(fēng)中搖旗吶喊：芝士就是力量！
芝士究竟是什么？為什么有人為它如癡如狂 ， 有人避之不及？購買和品嘗有什么竅門和誤區(qū)？快跟我們踏上今天的強(qiáng)力美味之旅 ， 一探究竟吧！
吃芝士會發(fā)胖嗎（減肥吃芝士會發(fā)胖嗎）
Part1:奶酪快問快答
Q&A：奶酪、干酪、芝士、起司有什么不同？
奶酪是一種奶制品 ， 它以奶類為原料 ， 加入凝乳酶 ， 使奶中的酪蛋白凝結(jié) ， 再分離出固態(tài)部分 ， 經(jīng)過壓制、儲藏 ， 成為風(fēng)味、顏色、形態(tài)各異的神奇乳制品 。
奶酪又名干酪、乳酪 ， 因?yàn)樗挠⑽拿荂heese ， 所以也有很多的音譯名 ， 比如芝士、起司、起士 ， 因此我們才會說“芝士就是力量！”
Q&A：奶酪和牛奶、酸奶有什么不同？
約10千克的牛奶才能制成1千克的奶酪 ， 因此奶酪可以說是濃縮的牛奶 ， 營養(yǎng)成分比等量的牛奶、酸奶都要高很多 。
對比同等重量的奶酪、牛奶和酸奶 ， 奶酪的蛋白質(zhì)含量比牛奶多8倍 ， 比酸奶多1.5倍；脂肪含量比牛奶多10倍 ， 比酸奶多80倍；維生素A比牛奶多9倍 ， 比酸奶多60倍；維生素B12含量比牛奶多3倍 ， 比酸奶多2倍；鈣含量被牛奶和酸奶多10倍 。
Q&A：乳糖不耐受者可以吃奶酪嗎？
在奶酪的制作過程中 ， 乳糖會隨著乳清的分離而減少 。所以對乳糖不耐受者來說 ， 奶酪是相對友好的乳制品 。不過 ， 不同種類的奶酪中乳糖含量不同 ， 所以也要根據(jù)乳糖不耐受癥狀的輕重來選擇!
如果你只是輕度乳糖不耐受 ， 可以從軟質(zhì)奶酪開始嘗試 ， 比如披薩中的馬蘇里拉奶酪 ， 慕斯蛋糕中的奶油奶酪 ， 漢堡中的切達(dá)奶酪；如果癥狀較嚴(yán)重 ， 乳糖含量幾乎為零的硬質(zhì)奶酪更適合你 ， 如意面中的帕瑪森奶酪、動畫中常見的Emmental大孔奶酪 。
Part2:種草之前先避雷
國內(nèi)售賣的奶酪品種越來越多 ， 初次嘗試時 ， 常?？椿搜垡膊恢涝撡I哪種 。在真正品味奶酪的奧妙之前 ， 有2個陷阱你一定要避開！
/圖片來源于網(wǎng)絡(luò)/
1|原制奶酪和再制奶酪
在市場上 ， 奶酪的價格差別巨大 。別急著貪便宜 ， 因?yàn)槟阗I到的很可能是再制奶酪！
按照加工程度來說 ， 目前市售的奶酪主要可以分為兩種：原制奶酪和再制奶酪 。從配料表就能看出差別 。
這款在一米市集就能買到的原制奶酪 ， 配料表中 ， 只有牛奶、發(fā)酵菌、鹽等幾種天然原料 ， 不含負(fù)面添加 。由于原料成本和冷藏儲存 ， 原制奶酪的售價通常較高 。
/一米市集在售的金凱利愛爾蘭風(fēng)味陳年切打干酪/
再制奶酪的配料表則復(fù)雜很多 。同樣是切達(dá)奶酪 ， 再制奶酪的配料表中除了干酪（也就是原制奶酪） ， 還有檸檬酸鈉（酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑）、磷酸氫二鈉（食品品質(zhì)改良劑）、六偏磷酸鈉（防腐、防止凝膠沉淀）、乳酸（防腐）、磷酸氫二鉀（調(diào)味劑、膨松劑）、山梨酸鉀（防腐劑）、食用香精等等添加劑 。
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