武漢的臘肉屬于風(fēng)干類的，可能是因?yàn)樽匀粴夂虻脑?，每年冬至后家家戶戶才開始腌制，武漢人腌制臘肉也比較簡(jiǎn)單，但蒸好的臘肉卻是鮮香無比，我不知道其他地方的臘肉是如何吃的，但武漢家家戶戶臘肉的吃法非常簡(jiǎn)單，切成薄片之后，上鍋蒸熟之后即可食用；
我爸媽因?yàn)橛?0多年的生活實(shí)踐，所以，在腌制臘肉臘魚這件事情上，每年的咸淡也都是剛剛好，其中有那么1-2年，腌制的臘肉可能會(huì)有點(diǎn)咸，但也是在可接受范圍內(nèi)，老媽的烹飪方法也比較單一，無論臘肉咸淡，她在制作之前，都會(huì)提前將臘肉放入溫水中浸泡小半天，可能是有了這一步，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，真的好像沒有什么感覺，也可能是我家的口味比較重的緣故；
離家多年之后，我姐的口味受婆家的影響，變的非常的清淡，吃晚飯的時(shí)候，在老媽的盛情之下，我姐品嘗了一塊臘肉，她的反應(yīng)卻非常的激烈，說道：你們屋里的臘肉是咸??；
老媽連忙也吃了一塊，然后說道：你的口味太清淡，今年腌制的臘肉比哪年的味道都好，一點(diǎn)不咸；
1、鹽水浸泡法，可以將臘肉切成薄片，然后準(zhǔn)備一鍋溫水，放入少許的食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)即可，然后將臘肉放入鹽水中浸泡30分鐘，按照這個(gè)方法，大致上可以減少一部分臘肉中的鹽分，這樣做的原理也比較容易理解，在同分子的溶液中，臘肉中的納離子大于外界鹽水溶度的時(shí)候，臘肉中的高濃度鈉離子就會(huì)滲透到低溶度的鹽水中，浸泡30分鐘左右，臘肉就慢慢變的不是那么咸了；
【咸肉太咸了有什么辦法改善呢?】2、開水烹煮法，將鍋中放入足夠多的清水，大火煮沸后，放入臘肉，在開水中烹煮10分鐘的樣子，即可除去一部分咸味，對(duì)于武漢這邊的風(fēng)干臘肉特別適用，因?yàn)槿绻菬熝蟮呐D肉，經(jīng)過水煮后，在一定程度上就會(huì)減少原來風(fēng)味，而武漢的臘肉是風(fēng)干的，所以，沒有太大影響；
3、溫水浸泡，這個(gè)方法也最簡(jiǎn)單，將比較咸的臘肉放入溫水中浸泡小半天，大致上還是會(huì)有些許作用的；
4、日常生活中，還可以這樣做，用比較咸的臘肉來炒制其他蔬菜，在炒制的過程中，因?yàn)槭卟说募尤耄们嗖藢⑴D肉中的鹽分搶走，這樣處理之后，最后的成品的咸淡可能就會(huì)剛剛好；
5、還可以利用家中的白酒，浸泡臘肉然后用來炒菜，這樣做也是可以減少臘肉中的鹽分的，但這樣處理過的臘肉也是有弊病的，按照武漢的說法這屬于酒糟過的臘肉，雖然便于長久保存，但酒香的味道，卻會(huì)搶去臘肉原來的本位，變成一種風(fēng)味極強(qiáng)的另外一種美食；
6、如果是真的太咸，那就只能采取復(fù)合的方法，先用淡鹽水浸泡，然后用沸水烹煮，最后用來炒青菜，經(jīng)過這樣三輪處理之后，想必會(huì)好很多；
寫到最后，還想啰嗦幾句，我爸媽每年腌制臘魚臘肉，食鹽的用量完全是憑感覺、憑手感，每年的結(jié)果可能偶爾咸、偶爾淡，但都在可控范圍，所以，還是建議大家，在腌制的時(shí)候，盡量在往年過咸的食鹽用量上，減半使用，好記性不如爛筆頭，然后用本子記錄下來，便于來年參考，我覺得這才是解決臘肉過咸的最終辦法，不控制源頭，每年腌制的都過咸，那才是一件非常頭痛的事情；
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