10斤肉，所用的食鹽為150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可，每斤臘肉用鹽15克左右 。
步驟如下：
食材：豬肉、高度白酒；調(diào)味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖 。
1、準(zhǔn)備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建議還是不洗，直接腌比較好 。
2、準(zhǔn)備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用 。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，涂抹均勻，盡量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感 。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處 。
5、等鹽粒融合得差不多之后，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再涂抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關(guān)系，在那放著，后期腌的時候會融化 。
【杭州腌10斤咸肉要放幾斤鹽?】6、等一個星期以后，把腌好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什么樣，就是什么樣，無需進行清洗 。掛在太陽底下，曬20天左右 。
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