鍋內(nèi)加入三分之二的水，大火煮開(kāi)，放入米線 。
3.中火繼續(xù)煮，直到米線白白的軟軟的 。如果水很少了米線沒(méi)煮熟，加水繼續(xù)煮 。邊煮要邊翻動(dòng)一下 。
4.煮好的米線用流動(dòng)水沖洗2分鐘 。（水質(zhì)不好的地方用凈化器里的水來(lái)沖洗）
5.把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續(xù)泡掉米線會(huì)發(fā)黏的成分 。這樣米線才不會(huì)粘在一起，不會(huì)稠惆的 。
6.準(zhǔn)備50g青菜葉，洗凈備用 。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的 。
7.4顆脆皮腸，對(duì)半切開(kāi)，切成十字花 。這樣煮的時(shí)候脆皮腸就會(huì)變成花朵狀 。大家也可以用新鮮瘦肉片，或者云南的米線帽子（一種炒好的肉醬） 。
8.熱鍋冷油，油溫升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香氣 。辣椒的分量依個(gè)人口味而定 。加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下 。我家用的是云南彌渡酸腌菜，做出來(lái)是正宗的云南口味 。
9.鍋內(nèi)加入適量的水，估摸著能剛好沒(méi)過(guò)米線就行 。10.把水煮開(kāi)，放入脆皮腸 。
11.放入洗好的青菜葉 。
12.青菜葉涮一下就可以加入米線了 。
【細(xì)米線做法?】13.滴點(diǎn)橄欖油，依個(gè)人口味加入醬油、鹽、雞精等調(diào)料 。均勻的拌一下，就可以出鍋了 。
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