用料
青椒 2個
【青椒炒肉吃法?】里脊肉 300
蒜 3瓣
姜片 3片
蔥 半小根
海天蠔油 1勺
料酒或黃酒 一勺
海天草菇老抽 半小勺
一品鮮醬油 兩勺
淀粉 1勺
蛋清 1個
水 兩勺
雞精 半勺
白糖 5克
香醋 半小勺
準(zhǔn)備兩個大青椒洗凈 。
青椒切絲 。
將里脊肉切絲 ， 如果新手自己怕切不好粗細 ， 買肉時可以讓賣肉的師傅幫著切一下哦 ， 這可是個好主意啊 ， ??沒有里脊肉 ， 瘦肉也可以 ， 肉切的粗細和青椒差不多就可以 。青椒和肉切的不要太細 ， 也不要太粗 ， 這樣都影響口感 。
把肉放到一個大碗里 ， 放入一品鮮醬油 。再加入半小勺老抽 。
放入一勺料酒或黃酒都可以 ，
放入一勺海天蠔油 。
再加入兩勺水 ， 這樣做肉會更嫩 ， 用手抓勻 ， 肉充分吸收水分和料汁 ， 用手朝著一個方向攪拌到粘手就可以了 。
再打入一個蛋清 ， 使肉絲更嫩滑 ， 肉少可以放半個蛋清 。再用手不停的抓拌 。
放入一勺淀粉 ， 淀粉不要放的太多 ， 有薄薄的一層就可以 。為了包住肉里的水分 ， 用手抓拌均勻 ， 朝著一個方向攪拌上勁 ， 再放入一小勺油 ， 這樣防止下鍋時粘連 。這樣肉絲就漿好了 。肉絲放到冰箱里冷藏半個小時 ， 效果最佳 。
準(zhǔn)備蔥姜蒜 。
用鐵鍋炒菜時 ， 需要滑鍋 ， 也就是說炒鍋燒到冒煙 ， 放入一勺油 ， 把油燒開冒煙倒出盆里 ， 再加一勺油再燒冒煙倒進盆里 ， 反復(fù)兩次這樣做防止粘鍋 ， （這也叫練鍋 ， 這樣不粘鍋） 。再放涼的油放入肉絲 ， 用筷子快速滑散 ， 快速翻炒幾下變色就出鍋裝盤 。
炒鍋內(nèi)放入適量的油 ， 放入蔥姜蒜炒出香味 ， 放入青椒快速翻炒 。
快速翻炒幾下 ， 放入鹽 ， 把肉絲倒進去 ， 放入白糖 ， 雞精 ， 從鍋邊淋點香醋 ， 翻炒幾下立刻出鍋裝盤 。
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