可能是過年、過節(jié)的事，每年過完了春節(jié)、元宵節(jié)之后，家人很長時間吃飯沒胃口，總恢復(fù)不到以前的最佳狀態(tài)，這可能就是傳說中的“節(jié)后綜合征”吧 。作為一家人欽定的家廚，看到家人食不甘味，也是心急如焚，也試過好多道清口的素菜，效果也總是差強(qiáng)人意 。還別說，突然想到了以前過年期間的一道涼拌小菜，那些年家家戶戶日子過得緊的時候，經(jīng)常拿來招待客人，是一道美味的下酒小涼菜 。用花生米芹菜做成小涼菜，不炒不炸居然這么美味，筷子就沒離開過 。
記得小時候，每到過年的時候，父親總會提前煮上一大鍋花生米，還要放入姜片、大料，吃起來有肉的香味 。把鹵好的花生米浸泡在一個大菜盆里面，放冷屋子里一擱，年后家中天天來客人，便撈起一盤水煮花生米，就是一道再美味不過的下酒小菜 。又過了幾年，家中的光景越來越好，到了過年時有了各種青菜 。如果把水煮好的花生米，搭配上焯水的芹菜丁，最后淋入幾滴香油，便是絕妙的小涼菜 。特別是年后，早餐的時候一碟涼拌芹菜花生米，再搭配上一碗白粥，一家人都會喝得有滋有味 。
主料：花生米200克、芹菜150克、胡蘿卜大半根
涼拌芹菜花生米的做法（涼拌芹菜花生米胡蘿卜的做法竅門）
配料：大蔥30克、姜20克
香料：桂皮1小塊、八角2個、香葉5片
調(diào)料：鹽7克、白糖2克、味精2克、香油5克
1、選用大個頭的花生米，把里面的發(fā)芽花生、劣果、變質(zhì)果挑選一下 。特別是表面霉變的花生米，一定不能食用，要切記 。稱取凈花生米200克，清洗干凈后，放入一個較大的碗內(nèi)，倒入沒過花生米至少3厘米的清水，把花生米浸泡至少4小時，把花生米浸泡至飽滿滋潤 。
2、把浸泡好的花生米再次淘洗2遍后倒入砂煲或不銹鋼鍋具內(nèi)，盡量別選用鐵鍋，煮出來的花生米顏色不靚麗 。倒入沒過花生米5厘米的清水，切入大蔥段30克、姜片20克，下入桂皮1小塊、八角2個、香葉5片、鹽5克，大火煮沸 。調(diào)成中火，繼續(xù)鹵制20分鐘左右 。鹵好的花生米別著急取出來，繼續(xù)浸泡在鹵汁中浸鹵2-4小時，充分把滋味浸入花生米內(nèi) 。
【涼拌芹菜花生米胡蘿卜的做法竅門 涼拌芹菜花生米的做法】3、芹菜150克、胡蘿卜大半根，清洗干凈后切成與小?；ㄉ撞畈欢啻笮〉亩?。
4、提前燒上大半盆熱水，晾成涼開水備用 。鍋內(nèi)倒入適量清水，水沸后下入芹菜丁，焯煮10秒左右后立即把芹菜丁撈至涼開水盆內(nèi)過涼，保持芹菜丁清脆的口感 。
5、把浸鹵入味的花生米撈出，挑去蔥姜及香料，瀝凈水后放入拌菜盆內(nèi)；同樣的方法，把芹菜丁瀝水后下入 。下入胡蘿卜丁，調(diào)入鹽2克、白糖2克、味精2克、香油5克 。翻拌均勻后把涼拌好的芹菜花生米盛入盤內(nèi)，便是美味爽口的小涼菜 。
1、花生米在鹵制的過程中，湯汁要相對咸一點(diǎn)，得有一定咸度 。要不，鹵出的花生米一點(diǎn)咸味也沒有，吃起來不好吃 。
2、有些霉變的劣果花生米含有灰黃霉菌，一定要挑出后扔掉，哪怕食用少量對人體的危害也巨大 。這是大約一大盤涼拌芹菜花生米的用料量，在家一次可以多鹵制點(diǎn)，倍增花生米及其他配料的用量，咸度要把握好，吃起來就比較省事了 。
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