7月20日 ， 四川省“天府旅游美食”發(fā)布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅游美食、10條“天府旅游美食線路”產(chǎn)品和809道市（州）級天府旅游美食 。
為此我們特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遺】專欄 ， 展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚內(nèi)涵 。
羊肚菌 ， 又名羊肚菜 ， 和松茸、雞樅菌、松露一樣 ， 都屬于“頂級蘑菇” ， 被譽為“大自然的饋贈” ， 味道非常嫩滑鮮美 。
羊肚菌燉雞湯的做法（竹蓀羊肚菌燉雞湯的做法）
它是一種珍貴的食用菌和藥用菌 ， 可以和松露媲美 ， 既是宴席上的美味珍品 ， 又是久負盛名的食補良品 。因采摘期短 ， 多被曬干后保存 ， 食用時 ， 清水泡發(fā)十幾分鐘 ， 烹飪處理 。
在燉肉、煲湯時 ， 只要加幾根羊肚菌 ， 瞬間就能讓菜肴大放異彩 ， 擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力 。
俗話說：“冬吃蘿卜 ， 夏吃姜 ， 一年四季喝菌湯” ， 多吃菌菇可以提高免疫力 ， 對人的益處很多 。
泡發(fā)后的羊肚菌的風味極大的得到提升 ， 肉質(zhì)柔韌、風味濃郁 ， 顏色越深香氣越足 ， 就連泡菌的水都是廚師眼中的精華 。加入散養(yǎng)老母雞慢火燉煮 ， 清甜鮮香 ， 是大廚煲湯的不二之選 。
羊肚菌中含有大量的氨基酸、種類豐富 ， 特別是“鮮味之源”天然谷氨酸的含量很高 ， 有“素中之葷”的美稱 。因此 ， 菌菇便成了除了肉類海產(chǎn)之外最大的鮮味來源 ， 煲湯的時候放上3~4根 ， 就算再不放其他湯料 ， 湯也能鮮味十足！
平時飲食重油重口味的人群 ， 吃點羊肚菌 ， 能減輕肝臟負擔 ， 保護肝臟 。其營養(yǎng)豐富 ， 口感鮮美脆爽 ， 甚至成為國宴上的名菜 。
【竹蓀羊肚菌燉雞湯的做法 羊肚菌燉雞湯的做法】羊肚菌雞湯
溫暖雞湯 ， 咕嘟作響
吸飽湯汁 ， 釋放芬芳
香氣攀附著碗壁 ， 慢慢地慢慢地
如干冰似的縈繞桌前
舀一勺湯汁入喉 ， 將溫暖一并帶進心里
燒好一鍋水后 ， 加入雞肉（用仔雞、烏雞或者老母雞都是可以的）、瘦肉煲40分鐘左右 ， 等雞湯煲好后 ， 再放羊肚菌煲約15分鐘即可 。
羊肚菌燉雞菜色均衡、味道鮮美 ， 雞肉是有名的滋補食品 ， 羊肚菌更是著名的野生食用菌 ， 羊肚菌燉雞無論是雞肉亦或是羊肚菌都是肉質(zhì)脆嫩 ， 香甜可口 ， 具有益腸胃幫助消化的功效 。
一碗菌湯 ， 念念回響
肉香飽腹 ， 不思過往
當葷素在一起時 ， 素菜往往是葷菜的點綴
但在羊肚菌燉雞中 ， 雞肉只是配角菌香浸入肉中 ， 每一口皆是香氣
不知何時又會再憶起
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