油條夾麻糍粿 ， 江西人的冬至早餐 。
圖/視覺中國
糯米可以制糕 ， 亦能做飯 。赤豆糯米飯 ， 嘉興人心頭的朱砂痣 。當地人認為疫鬼最怕赤豆 ， 所以冬至吃赤豆飯可驅邪防鬼 ， 去災祛病 。一份兒合格的赤豆糯米飯里 ， 少不了花生米的加持 ， 不能沒有蔥末、香芹的參與 ， 若是再來點熟芝麻和臘肉 ， 那就再好不過了 。
赤豆糯米飯 ， 一碗可以“驅邪”的冬至飯 。
攝影/lichaoshu ， 圖/圖蟲·創(chuàng)意
能滿足冬日胃口 ， 寄托冬至情意的 ， 又何止是糯米呢？
在南京、常州 ， 冬至少不了一盤胡蔥篤豆腐 ， 寓意富（腐）裕和從（蔥）容 ， “篤”在方言里就是慢火燒煮 。常州有句老話說“若要富 ， 冬至隔夜胡蔥燒豆腐” 。江西南昌人也要吃熱豆腐 ， 預示來年紅紅火火、熱熱乎乎 ， 同時也寓意做人要清清白白 。
“若要富 ， 吃豆腐” ， 江蘇人在冬至愛吃蔥燒豆腐 。
攝影/bestview ， 圖/圖蟲·創(chuàng)意
03吃過冬至肉 ， 身體賽牛犢
除了吃湯圓、年糕等具有豐富寓意的食物 ， 南方冬至還少不了吃各種肉肉肉 。北方人說“冬至不端餃子碗 ， 凍掉耳朵沒人管” ， 南方人就說“冬至不吃肉 ， 凍掉腳指頭” 。
南方哪些地方冬至吃肉？
制圖/孫璐
四川 ， 湯圓包圍的“羊肉高地”
在蘇州 ， 肥而不膩的醬方也是冬至常客 ， 人們還喜歡切點凍羊糕帶回家 ， 浙江余姚人在冬至也流行吃點凍羊肉 。要論冬至對羊肉最專一的 ， 還是四川人 。
色澤奶白的四川羊肉湯 。
攝影/沉默的螺旋 ， 圖/圖蟲·創(chuàng)意
四川很多餐館 ， 臨近冬至總是默契地支出大鍋煮羊湯 。簡陽羊肉湯以羊骨搭配沱江鯽魚 ， “魚”遇上“羊” ， 形成實至名歸的“鮮” ， 再以川味辣椒作為蘸水 ， 小撮腐乳 ， 紅白綠三色端上桌 ， 俗話說“吃了羊腸不穿衣裳” ， 寒冷的天氣里有什么比一碗滾燙的羊肉湯更叫人心滿意足的呢？
每年冬至 ， 四川人排隊喝簡陽羊肉湯總能上新聞 。
圖/視覺中國
除了簡陽羊肉湯 ， 四川人還有各種各樣的羊湯 ， 各具特色——以豆瓣蒜泥為蘸料的隆昌羊肉湯 ， 以黑山羊為材料的威遠羊肉湯 ， 同樣很鮮的丹棱羊肉湯 ， 新鮮的蘿卜菜是靈魂 。
湘贛吃熏臘肉 ， 廣東吃打邊爐
冬至以后的“數九天” ， 是一年中最為寒冷的時期 ， 肉類不易變質 ， 更容易有腌臘風味 。所以在江西和湖南 ， 冬至前后是做臘肉臘味的最佳時節(jié) 。
冬至來臨前 ， 西南土家村民制作香腸 。
圖/視覺中國
這時候去湘贛人家里 ， 可以看到家中掛著許多豬肉以及雞鴨魚肉 ， 高高垂掛的臘肉熏肉 ， 讓人一看就有一種“這個冬天有著落了”的感覺 。下面地上堆著樹枝干葉之類冉冉冒煙 ， 肉類熏得焦黑 ， 但煙的特殊味道都熏進去了 。熏肉刷洗干凈 ， 整塊地蒸 ， 蒸過再切薄片 ， 加青蒜辣椒炒一下 ， 特別下飯 。
冬至前后 ， 是熏肉的最佳時節(jié) 。
圖/視覺中國
冬至日的廣東依然是無雞不成宴 ， 冬至吃打邊爐 ， 以雞湯打底 ， 還要殺雞拜神 ， 然后一起吃團圓飯；廣西人則是吃肉粽 ， 長條形的粽子 ， 豆子、豬肉、排骨、臘味、咸蛋黃 ， 各種口味都能包進粽葉里去 。
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