制圖/孫璐
湯圓 ， 還是偷嘗的那顆最好吃
冬至前后 ， 南方人家就開始手工做糯米粉 。在汪曾祺的家鄉(xiāng)高郵 ， 舊時的鄉(xiāng)人用一架碓舂粉子 ， 一二十家輪流借用 。現在的人多用石磨 ， 用水把糯米泡軟 ， 再用石磨慢慢捻成米漿 ， 把米漿倒入布袋 ， 扎緊 ， 吊在屋檐上 ， 讓里面的水慢慢流干 。待水分盡數除去 ， 袋中就留下整塊的米粉再重新磨細成粉 ， 徹底晾干 ， 就成了水磨糯米粉 。
篩好糯米粉 ， 就能搓圓子或者炸油果啦 。
圖/視覺中國
寧波的水磨糯米粉十分優(yōu)質 ， 所以這里產出湯圓里最經典的黑芝麻豬油餡湯圓 ， 餡兒是加糖的黑芝麻面里再化團豬油 。寧波人家的小孩常常從鍋里撈起來一個偷吃 ， 咬破白乎乎的糯米 ， 濃醇的黑餡流出來 ， 吃的滿嘴都是甜味 ， 染得牙齒也黑黑的 ， 這個時候要躲得遠一點 ， 不要被長輩發(fā)現才好 。
冬至吃湯圓 ， 團團圓圓 。
圖/網絡
寧波人的冬至夜還會吃湯果 ， 有點像酒釀圓子 ， 卻不用搓成圓形 ， 只需要把搓成長條的糯米粉團掐成塊煮 。餡兒也不需要包進去 ， 就在湯里 ， 青菜湯果新鮮咸香、漿板湯果酒香撲鼻 。寧波人最愛的還是番薯湯果 ， “番”和“翻”同音 ， 冬至吃番薯 ， 就是將過去一年的霉運全部“翻”過去 。
在蘇州吃冬至團 ， 有個優(yōu)勢是餡料豐富 ， 糖肉、菜果、豆沙、蘿卜絲等等 ， 甜的鮮的 ， 素的葷的 ， 應有盡有 。
蘇州與上海人都愛的薺菜鮮肉大湯圓 。
圖/視覺中國
如果想嘗試多種也完全沒問題 ， 因為蘇州的湯團論個賣 ， 你也不必擔心店家會上錯湯圓 ， 因為不同餡兒的湯圓形狀略有差異 ， 有扁圓的 ， 有滾圓的 ， 有圓頭帶尖兒的 ， 有圓肚留尾的 。各種餡兒心的湯圓都來一口 ， 回蕩腸腑的有油花肉質的鮮肉香 ， 有芝麻的甜香 ， 有玫瑰的郁香......
不吃團子 ， 是不是就不會長大了？
在浙南的溫州、臺州 ， 家家戶戶做的是“冬至圓” ， 有甜、咸之分 ， 咸的冬至圓是包著肉餡的糯米團 ， 甜的不包餡 ， 在臺州叫“擂圓” 。搓成的小圓子放入紅糖黃豆粉中滾一圈 ， 顏色就從玉白變成土黃 ， “擂”字 ， 就是當地方言里“滾來滾去”的意思 。老臺州人說 ， “擂圓”是臺州最正宗的冬至圓 ， 吃完冬至夜就不會凍一夜了 。
用竹簽戳著吃的云南豆面湯圓 。
圖/視覺中國
擂圓長得很像云南的豆面湯圓 ， 同樣是遵循了“糯米+豆面+糖=好吃“這個公式 。加一勺炒香的白芝麻 ， 一勺熬得帶有焦香味兒的糖稀 ， 用竹簽子戳著吃 ， 吃完湯圓碗里加一勺煮湯圓的湯攪拌喝下 ， 就可以去除嘴里些許的甜膩味 。
冬至的臺州 ， 擂圓別具特色 。
繪圖/林天意《風物中國志·臨?！?；制圖/吳玖洋
潮汕人同樣吃的是實心不包餡的糯米粉團 ， 叫做“冬節(jié)丸” 。冬至夜搓好的冬節(jié)丸 ， 到第二天早上祭祖祭神之后才能吃到 ， 孩子們最盼吃這碗丸 ， 常是半夜里醒來好幾回 ， 天怎么還沒亮呢？“湯丸唔食天唔光” ， 這一夜如此漫長 ， 吃了冬節(jié)丸天就亮了 。
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