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我們都知道現(xiàn)在烹飪中有很多調(diào)味品，最常見(jiàn)的就是味精，而且也因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜而廣受人們的喜愛(ài) 。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)成年人每天吃大約一茶匙味精，但現(xiàn)在吃味精的人越來(lái)越少。這是為什么呢？傳言說(shuō)是因?yàn)槲毒幸欢ㄖ掳┳饔?，加熱后可能致?。
此外，味精的包裝上還有“建議先放入再取出鍋”的字樣，因此人們自然會(huì)將味精與有害聯(lián)系起來(lái) 。然而，真的是這樣嗎？在我們知道味精是否會(huì)致癌之前，我們首先應(yīng)該了解味精是什么。

一、什么是味精？
許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為味精是一種合成化學(xué)物質(zhì)，所以它看起來(lái)才會(huì)是結(jié)晶樣的。然而，情況并非如此。相關(guān)研究表明，味精起源于1908年的日本，那個(gè)時(shí)候的日本的生物化學(xué)家在研究還得的時(shí)候，提取出了谷氨酸鈉鹽，也就是我們常說(shuō)的“谷氨酸鈉” 。
研究表明，由于游離谷氨酸，有各種海鮮獨(dú)特的鮮味。生物化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了味精的秘密后，日本開(kāi)始大量生產(chǎn)味精，并最終引入中國(guó)，成為我們餐桌上的調(diào)味品“味精” 。不過(guò)，我們今天購(gòu)買的味精不是從海帶中提取的，而是加工大米、小米等糧食原料的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)反復(fù)加工，就變成了大家都能買到的結(jié)晶狀的味精。

二、味精不僅傷身還致癌？真相到底是什么
味精致癌理論的興起，其實(shí)是因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，對(duì)人體無(wú)害的無(wú)機(jī)鹽，人腦會(huì)分泌這種物質(zhì) 。但是當(dāng)我們烹飪食物時(shí)，我們通常需要加熱。當(dāng)味精加熱到200℃時(shí)，它將轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，很多人說(shuō)這種物質(zhì)會(huì)致癌！錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)，根據(jù)科學(xué)研究和探索，這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，所以沒(méi)必要驚慌。

但是隨著味精的發(fā)展，味精也在世界范圍內(nèi)都被廣泛使用了，也被認(rèn)為是最安全的食品添加劑之一，大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)不限制其在食品中的使用。上世紀(jì)中葉，美國(guó)食品和藥物管理局將味精列入“gras”名單，這也代表著味精對(duì)我們的人體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)安全的。
除了美國(guó)食品和藥物管理局之外，世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)也分別于1970年和1973年評(píng)估了谷氨酸及其鹽的安全性，并設(shè)定了每千克體重120毫克的安全攝入量。而在1987年和2004年重新評(píng)估后，安全攝入量也改為“無(wú)限制”，即可以隨意使用。

三、這些關(guān)于味精的“謠言”，或許你還不知道真相
1、雞精比味精更好？
很多人被雞精作為調(diào)味品的名字迷住了，雞精特殊的黃色讓很多人認(rèn)為雞精是濃縮雞湯的產(chǎn)物，比味精更有營(yíng)養(yǎng) 。但是生活中很少有人知道，雞精屬于復(fù)合調(diào)味品，也是被人工合成的。此外，雞精中不僅含有谷氨酸鈉，而且還含有淀粉、糖等調(diào)味品。同時(shí)，市面上大多數(shù)的雞精都不含有雞肉這個(gè)成分，就更不要說(shuō)其是從雞湯中提取的了。
雖然一些廠家會(huì)在雞精中添加雞肉成分，但其含量也可以說(shuō)是微乎其微。所以說(shuō)雞精比味精更安全、更健康是不合理的。與味精相比，雞精具有風(fēng)味更復(fù)雜、口感豐富的優(yōu)點(diǎn)，非常適合燉煮。味精具有單一的新鮮味道，適合烹飪魚(yú)或冷菜。因此，本質(zhì)上，雞精和味精沒(méi)有區(qū)別，兩者都是為了菜肴提高鮮度的。