用料： 鮮鵝蛋40個、食用醋4袋、高度白酒小半碗、鹽500克、保鮮袋50只
做法
1，將鵝蛋清洗干凈，放入盆中，加醋再加滿水，浸泡24小時 。
2，第二天，蛋皮會出現(xiàn)泡泡，是被醋腐蝕的結果，在盆中逐個洗凈，撈出 。
3，鹽倒入碗中，白酒倒入另一個小碗中 。
【怎樣淹制咸鵝蛋好，四十個需要多些鹽?】4，將洗凈的鵝蛋在白酒中蘸一下，使其表皮濕潤，再放到鹽中滾一滾裏上一層均勻的鹽，用保鮮袋 多纏幾圈纏緊 。
5，逐個放入有蓋的盆中，蓋好蓋子放溫暖處 。半個月左右就有咸味開始出油了，這時再把壇子轉移到陰涼的地方，慢慢腌制 。
6，淹制二十天的咸鵝蛋 。
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