#冬日生活打卡季#今天是二十四節(jié)氣中的小雪時(shí)節(jié)，小雪的到來意味著天氣會(huì)越來越冷，北方室外種植的農(nóng)作物基本都已經(jīng)收獲完畢，東北的農(nóng)村也將進(jìn)入一年一度的“貓冬”時(shí)節(jié) 。
雪里紅燉豆腐怎么燉好吃竅門（雪里紅燉豆腐做法視頻）
【雪里紅燉豆腐做法視頻 雪里紅燉豆腐怎么燉好吃竅門】“貓冬”是東北人冬季生活的一個(gè)形象比喻，意思是每年一到冬季因?yàn)橥饷嫣洌r(nóng)活基本都已經(jīng)干完，所以農(nóng)民們都在自家的熱炕頭上度過，像貓一樣在溫暖的地方躲起來 。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)在東北的農(nóng)村也很少有“貓冬”的，不過“貓冬”這個(gè)形象的形容詞還是保留了下來，也成了很多東北人的口頭語 。
“小雪腌菜，大雪腌肉”是民間俗語，意思是到了小雪這個(gè)時(shí)節(jié)，因?yàn)闅鉁亻_始走低，這個(gè)季節(jié)腌菜利于咸菜的低溫發(fā)酵，從而易于保存和不愛壞，所以這個(gè)時(shí)候是東北人腌菜的高峰期 。
東北人腌制咸菜，有這5種幾乎是家家戶戶都要腌點(diǎn)的，腌好以后的咸菜基本都可以放置一年，這樣每天早餐佐粥或者嘴里沒味時(shí)來點(diǎn)，特別的咸香下飯，今天就來給大家介紹一下東北人“貓冬”必備的5種咸菜 。
雪里蕻屬于芥菜的一種，它的味道有些辛辣和略帶苦味，因此吃新鮮的需要焯水和好好浸泡，而腌漬透了的雪里蕻卻清脆爽口，帶著一股特殊的香味 。
雪里蕻腌漬好以后可以用來燉豆腐、拌涼菜和炒雞蛋等，都是非常下飯和美味的，因此每年冬季東北人家都會(huì)買點(diǎn)雪里蕻腌漬起來 。
腌雪里蕻需要掌握一定的技巧，其中最關(guān)鍵的就是這三點(diǎn):
1.雪里蕻要攤開晾曬至變蔫，這樣可以去除一部分雪里蕻的水分，腌起來出水不多就不易爛 。
2.雪里蕻一定要用鹽用力揉搓，這樣可以把雪里蕻中的纖維揉斷，吃起來不至于塞牙，也可以把雪里蕻中的水分腌出來，這樣才能把雪里蕻腌透不易壞 。
3.雪里蕻入缸以后要用石頭壓住，使雪里蕻始終泡在咸水中，這樣雪里蕻才不會(huì)腐爛變色 。
雪里蕻炒雞蛋
苤藍(lán)在東北也被叫做“卜留克”，“卜留克”這詞來自俄語的直譯 。苤藍(lán)的味道是甜脆，它不像芥菜疙瘩口感發(fā)哏，腌出來后入口有脆脆的感覺，尤其是用香油和芝麻一拌，又咸又香特別的開胃下飯 。
腌苤藍(lán)也是非常簡單的，把苤藍(lán)洗凈，整個(gè)或切成塊以后撒上鹽，壓上重物腌出水分，然后放到咸菜缸里使咸鹽水始終沒過它，這樣腌的越久越入味，腌透的苤藍(lán)放上一年也不會(huì)壞，食用的時(shí)候撈出一個(gè)切成絲泡去鹽分涼拌即可 。
有的東北人家會(huì)把苤藍(lán)放到醬缸里去腌，這樣腌出來的苤藍(lán)顏色棗紅，吃起來帶著黃豆醬的鮮味，又是一種風(fēng)味 。
洋姜也叫“鬼子姜”，它估計(jì)是外來物種中沒有造成危害反而受到大家歡迎的一種植物 。
洋姜很少有人刻意去種植它的，它的生命力比較頑強(qiáng)，一般都是生活在比較濕潤的田間地頭或水溝邊，不用種植每年都會(huì)生長出來，而且一長一大片 。
洋姜雖然帶著個(gè)“姜”字，但是它的味道一點(diǎn)都不辣，反而有著一股說不出來的香味，并且洋姜的口感特別脆，腌制以后脆脆的口感也不會(huì)改變，加上基本都是自己去地里刨的，因此洋姜是比較受歡迎的腌菜品種 。
洋姜的在腌制前要仔細(xì)洗去泥土，然后晾曬到打蔫后，撒上鹽腌出水分后再入咸菜缸里腌制 。
腌好的洋姜泡去鹽分切成片，來點(diǎn)辣椒油和姜絲一拌，就是一道特別爽脆和解膩的小菜 。
芥菜疙瘩是深受北方人喜愛的腌菜品種，這種長得像小蘿卜頭一樣的菜，身上會(huì)發(fā)出一種嗆鼻子的味道，用它做的嗆鼻子咸菜絲要是有個(gè)鼻子不通氣，來上一口特別的舒服 。
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