芥菜疙瘩去除外部的老皮洗凈，晾到表皮變蔫以后撒上鹽腌上一晚，然后放到缸里使鹽水沒過它，這樣腌透以后切成絲不論是拌著吃還是炒著吃都特別的下飯，以前的老人喜歡用疙瘩絲炒雞蛋下酒，可以說是非常不錯的下酒菜 。
芥菜疙瘩要想腌成嗆鼻子的“辣菜”，就要洗凈后切成絲，然后用蒜末和花椒粒爆鍋把疙瘩絲如果翻炒均勻，加點白糖、白醋和鹽調味，然后趁熱裝到罐頭瓶里擰緊蓋憋上一夜，再開蓋食用那個嗆勁來上一口特別舒爽 。
蘿卜干是東北人入冬后家家戶戶都會腌點的，晾好的蘿卜干取一點泡上，撒上蔥花、蒜泥、白糖、一品鮮醬油和辣椒油一拌，是很多人家餐桌上常備的小菜，尤其是覺得嘴里沒味的時候來上一塊，開胃又下飯?zhí)貏e過癮 。
制作蘿卜干是非常簡單的一件事，挑選沒有糠心的蘿卜切成條或者蓑衣花刀，撒上鹽腌上一晚后，拿到室外晾曬到干透收回來，放到保鮮袋里保存起來，想吃的時候抓上一把用溫水泡開，根據(jù)自己的喜好烹制即可 。
雖然現(xiàn)在人們生活水平提高了，冬季的菜市場上也有很多新鮮的綠葉菜，但是在東北人的心中，沒有腌咸菜和漬酸菜的冬天，算不上一個完美的冬天，以上這5種咸菜也是東北人“貓冬”前一定要準備的咸菜，你喜歡其中的哪一種呢？
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