主料：豬肉10斤
輔料：雞蛋10個(gè)、料酒100克、生抽30克、鹽20克、淀粉50克、蔥5根
具體步驟
步驟一、蔥姜切塊放入盆中，放適量的花椒，加入熱水，蓋上蓋子浸泡十五分鐘
步驟二、然后把泡好的蔥姜水，過濾出雜質(zhì)，加入淀粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的面糊狀（如潤滑液稠度最佳）
【十斤肉做丸子放多少淀粉或鹽?】步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著一個(gè)方向攪拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半個(gè)小時(shí)（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）
步驟四、然后加入淀粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續(xù)攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，后期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用
步驟五、最后起鍋燒水，水還沒開的時(shí)候（這時(shí)候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出一個(gè)丸子（左手?jǐn)D肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進(jìn)去之后，然后大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一會即可）
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