刺參里面營養(yǎng)價(jià)值最高的非梅花參莫屬 。梅花參又稱為鳳梨參，體長(zhǎng)可達(dá)1.5米，是體型最大的食用海參，有海參王之稱 。它肉質(zhì)厚實(shí)，漲發(fā)率高，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都極高，可因?yàn)檫^度捕撈，現(xiàn)在野生梅花參已瀕臨滅絕 。
至于光參，比較常見的有豬婆參（白瓜參）和海地瓜 。其中海地瓜別名茄參、海茄子，是可食用海參的一種 。它的口感與刺參相差不大，但無論營養(yǎng)成分還是價(jià)格，與刺參相比都是天壤之別，因此也有”茄參是菜，刺參是藥”之說 。平時(shí)購買海參一定要注意分別 。
3.海參怎么挑？
海參的大小和營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)，但并不絕對(duì) 。同一品種的新鮮野生海參，個(gè)頭大的營養(yǎng)價(jià)值一般會(huì)更加豐富 。但人們?nèi)粘Ｙ徺I的多是干海參，而干海參常需要蒸煮加工，品相其實(shí)可以后期“加工”；此外，個(gè)頭大的干海參也有可能是晾曬處理的效果欠佳導(dǎo)致 。
而不同品種的海參就更不能一起比較了 。比如有些養(yǎng)殖海參經(jīng)過快速催熟，1年養(yǎng)殖參大小和3~5年野生參差不多 。單從大小上看是很難分辨的 。
總的來說，海參的品質(zhì)優(yōu)良與否首先要看的是產(chǎn)地，因?yàn)楹Ｓ虻乃|(zhì)、溫度等重要因素都會(huì)影響海參的品質(zhì) 。
以保健價(jià)值而言，美國的大西洋、加拿大的北冰洋、澳大利亞金山海區(qū)、俄羅斯的海參葳、日本的北海道、中國的渤海灣是世界大洋中出產(chǎn)海參最好的幾個(gè)海域 。這幾個(gè)海域水溫低，海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營養(yǎng)也更為豐富 。其它海域的海參品種雖多，但由于處于溫?zé)釒ШＳ?，海參的生長(zhǎng)速度會(huì)相對(duì)較快，個(gè)體雖大，但營養(yǎng)含量相對(duì)會(huì)低一些 。
海參刺身
此外，海參的營養(yǎng)價(jià)值還跟其“年齡”相關(guān) 。一般而言，海參的生長(zhǎng)年限在8~12年，而3整年以上的野生海參就可以被稱為成年參，進(jìn)入市場(chǎng) 。3年以下生長(zhǎng)年限的一般為圈養(yǎng)海參 。海參在長(zhǎng)成以后，雖然身體大小變化緩慢，但經(jīng)過了長(zhǎng)期的營養(yǎng)積累過程 。因此，生長(zhǎng)年限越長(zhǎng)的海參肉質(zhì)越厚實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值也越高 。
挑海參時(shí)除了要問清產(chǎn)地和年齡，還要參考它的加工方式 。海參的加工方式一般有淡干，鹽干和糖干等，其中淡干海參的營養(yǎng)價(jià)值最高，外表呈黑灰色，體型端正，刺尖挺直，一排淡干海參之間顏色深淺不一；而糖干海參顏色均勻，看起來黑亮漂亮；鹽干海參表層則有較明顯的鹽結(jié)晶，呈鹽白色 。
講了這么多，家庭聚餐是不是已經(jīng)和諧地變成海參科普會(huì)了？這時(shí)要見好就收，適時(shí)結(jié)束話題，舉杯敬大家，祝大姨二姑父三舅媽即使不吃海參保養(yǎng)，也能身體倍兒棒，吃嘛嘛香 。團(tuán)年飯就在這一團(tuán)和氣里完美結(jié)束啦 。
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