竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！?，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的 。
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的 。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃 。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀 。
為什么竹筍炒肉苦呢
竹筍如何去苦味
1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘 。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡 。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少 。
3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜 。
為什么竹筍炒肉苦呢
竹筍怎么吃
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風(fēng)味獨特，苦中帶甜 。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等 。
竹筍炒肉
材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個小時 。
2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘 。
3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白即可盛出 。
【新鮮竹筍炒肉怎么很苦?】4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可 。
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