做蛋糕不小心用了高筋面粉做蛋糕不小心放錯高粉，第一種方法：按高筋粉的量以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配這樣可以減少筋度，重新加大蛋的用量，做雙倍的蛋糕，為保險建議按蛋糕大小的比例添加適量的泡打粉輔助蛋糕的長高 。
第二種方法：采用燙面法，面粉中的蛋白質發(fā)生了熱性變,面筋膠體被破壞，大而達到降低筋度的作用 。典型的做法，如古早蛋糕 。
高筋面粉可以做蛋糕嗎用烤箱高筋面粉可以做蛋糕，特別是水果蛋糕，但不建議用高筋面粉做其他類型的蛋糕 。因為用高筋面粉做出來的蛋糕口感比較硬，咀嚼感比較明顯，缺乏正常蛋糕的柔軟度和蓬松感 。做蛋糕最好用低筋面粉 。
高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的食品，比如面包、面條、吐司披薩皮、千層酥等 。
高筋面粉在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【做蛋糕不小心用了高筋面粉 高筋面粉可以做蛋糕嗎用烤箱】高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，較有活性且光滑，不易成團 。
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