1、八角：味道甘甜 ， 內(nèi)含有揮發(fā)油 ， 有強烈而特殊的香氣 ， 是鹵料的必需品 ， 組方常用作除腥臭、增香味、促進食欲 ， 每千克食材用量為0.8-20克
2、桂皮：性大熱 ， 味辛甘 ， 富含芳樟醇和丁香油酚 ， 擁有復(fù)合的花香味 ， 鹵水中使用可增加香味 ， 每1千克食材放2-3克
3、香葉：比較濃的香味,嘗之略甜 ， 芳香中透著少許檸檬和丁香般的氣息 ， 可增香去異 ， 促進食欲 ， 還具有一定的殺菌防腐功能 ， 每1千克肉放3-4片
4、丁香：有濃烈的香氣 ， 增香、去腥、增味等的作用 ， 香味濃 ， 有麻舌感 ， 組方的量每千克肉類必須控制在1.5克以內(nèi) ， 不然會浪費一鍋鹵水的 。
【鹵肉八種料是什么?】5、小茴香：味辛、性溫 ， 氣味芳香溫和 ， 帶有類似樟腦的氣味 ， 微帶回甜、苦味及少許炙舌感 ， 鹵水中用作增香添味 ， 除異去腥 ， 五香粉基本配料一般都會使用 ， 1千克肉類添加1-10克 ， 禽類食材添加1-5克 。
6、甘草：味甜 ， 可賦甜增味、去異壓腥 ， 調(diào)節(jié)鹵水的復(fù)合味 ， 并在鹵水中起回甜作用 ， 還具有一定的防腐作用 ， 每千克食材添加5克的量 。
7、白豆蔻：性溫、味辛 ， 具有濃郁芳香 ， 稍有辣感 ， 可去異味,增香辛 ， 是咖喱料的主要配料之一 ， 五香粉中也會用到 ， 每千克食材可用到2-5克 。
8、草豆蔻：性溫、味辛 ， 氣香 ， 微苦 ， 常用來與花椒、八角、桂皮搭配 ， 增加香味 ， 去腥去膻 ， 每千克食材添加量不要超過3克 。
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