1、準(zhǔn)備食材：肋排 ， 面條 ， 香料（八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 肉蔻 ， 草果 ， 花椒） ， 蔥姜蒜 ， 醬油 ， 生抽 ， 香辣醬、豆瓣醬 ， 花椒粉、料酒 ， 鹽 ， 糖 ， 青菜各適量 。
2、首先要先處理肋骨 ， 把肋骨浸泡在裝有清水的盆子 ， 浸泡10分鐘左右 ， 然后在冷水下鍋中 ， 開至大火將水煮開 ， 觀察至水面有大量泡沫時(shí) ， 撇到一邊 ， 將排骨撈出來 ， 清洗干凈后 ， 瀝干水分即可 。
3、接著加熱鍋底 ， 倒入適量食用油 ， 油熱后把蔥姜蒜和香料一起放入鍋中 ， 開至小火炒香即可 ， 然后再往鍋中加上數(shù)量的香辣醬和豆瓣醬炒至出香味 ， 再把排骨放入鍋中 ， 加上適量的料酒 ， 隨后升至大火將水燒開 ， 再降至小火慢燉50分鐘左右 ， 再把鹽、雞精、味精、花椒粉這些調(diào)味料放入鍋中 。
【正宗香辣排骨面怎么做】4、最后另起一鍋 ， 倒入適量水 ， 把水燒開后 ， 再把買面條放入鍋中 ， 煮至7、8成熟即可撈出來進(jìn)行過涼 ， 再往碗中調(diào)入生抽、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花各適量 。然后再放入面 ， 再把排骨也放進(jìn)去 ， 青菜也放入碗中 ， 再倒入適量的排骨湯汁就行 。
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