1、原料：鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒 。
2、鳊魚身上劃斜刀 ， 斜格子 ， 會更好看些 ， 兩面都要劃；老姜切片 ， 小蔥切小段 。
3、鍋中放適量油 ， 放姜片爆香；然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面 。魚煎的時候 ， 小心油濺出來 ， 可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘 。
4、噴上料酒適量 ， 放適量鹽 ， 少許白糖 ， 放老抽、生抽 ， 然后放清水澆在調料上 ， 清水差不多及魚身下方1cm的量 。放老抽上色 ， 生抽增加鮮味 ， 直接放老抽問題也不大 。
【香辣鳊魚怎么做】5、蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火 ， 燒5分鐘這樣后放適量剁椒 ， 辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁 ， 最后撒上蔥花出鍋即可 。
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