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第二名是菜籽油，維生素K1的平均含量為141mg/100g 。

第三名是橄欖油，維生素K1的平均含量為55mg/100g 。

芝麻油和核桃油并列第四名，含量為15mg/100g 。

花生油、玉米油、葵花籽油等含量都比較低，只有個(gè)位數(shù) 。

6 維生素A大家可能會問：有了維生素E和維生素K，為什么沒有維生素A和維生素D??？
因?yàn)橹参镉屠餂]有維生素A和維生素D 。動物油里有，但豬油牛油羊油雞鴨油中的含量也很低，根本不是這兩種維生素重要的食物來源。
只有一種是真正的維生素A冠軍，那就是奶油（黃油、白脫），維生素A含量高達(dá)840微克RAE/100克。
7 飽和脂肪酸含量這個(gè)必須是椰子油排第一位啊。我家的椰子油到23攝氏度才會融化，冬天都是硬邦邦的凝塊，豬油牛油黃油等大眾心目中飽和度高的脂肪也自嘆不如呢。

按我國數(shù)據(jù)，4個(gè)椰子油樣品的飽和脂肪酸含量平均為85.0% 。
植物油中的第二名是棕櫚仁油，飽和脂肪酸含量在53%~77%之間。
第三名是是棕櫚油，兩個(gè)樣品的飽和脂肪酸平均含量是50.0% 。
第四名是花生油和稻米油并列，飽和脂肪酸平均含量在17%~20%之間。
然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄欖油，大約在12%~16%之間。
葵花籽油在10%左右，菜籽油和茶籽油更低一些，還不到10% 。

日常吃牛羊豬肉較多的人，飽和脂肪酸就會吃得比較多，可以考慮選用飽和脂肪酸含量低的油來烹調(diào) 。

8不飽和脂肪酸總量飽和脂肪酸含量最低的，自然也就是不飽和脂肪酸最高的了。
所以，最高的前三名是菜籽油、茶籽油和葵花籽油。
然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄欖油。
棕櫚油、棕櫚仁油和椰子油墊底。
9 單不飽和脂肪酸含量橄欖油之所以聞名遐邇，其實(shí)就是因?yàn)樗缓瑔尾伙柡椭舅?，確切地說，是富含油酸（十八碳一烯酸）。單不飽和脂肪酸對心血管比較友好，有利于提升HDL-c（所謂“好膽固醇”），降低LDL-c（所謂“壞膽固醇”）。
其實(shí)，如果要得到單不飽和脂肪酸，不一定非要買橄欖油。還有很多其他選擇，性價(jià)比也許會更高。

橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%~78% 。
茶籽油也毫不遜色，是75%~79% 。
高油酸葵花籽油是78% 。
高油酸花生油是75% 。
低芥酸菜籽油是59%~65% 。
花生油是38%~45% 。
稻米油是38%~40% 。
芝麻油是35%~40% 。
玉米油是28%~31% 。
葵花籽油是20%~30% 。
大豆油是21%~25% 。
椰子油是6%~8% 。

10 Omega-3脂肪酸含量魚油我們就不談了，沒人會用它炒菜。豬油牛油羊油奶油等動物油含omega-3脂肪酸也是微乎其微。
植物油中的omega-3脂肪酸是alpha-亞麻酸。它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，不過在雜食者中的轉(zhuǎn)化效率只有3%~4% 。雖然聽起來不算高，但omega-3脂肪酸的需求量并不大，即便是孕婦，每天只需要250~500毫克的DHA就夠了。