青梅的吃法
一、 直接食用
當然這是最簡單的了，不過青梅的那個酸勁讓許多人感到吃不消 。
二、腌制酸梅
先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈起，放在外面吹干 。依據(jù)個人的口味加適量的鹽腌制一個月左右就好了 。
三、蜜青梅
蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸
做法：
1.先料：選用肉質(zhì)堅韌、顏色青綠的新梅果 。
2.鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實上，腌制3天以后即為咸梅坯備用 。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核 。（也可以不去）
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分 。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液 。
四、泡制青梅酒
青梅酒做法一：
1、將青梅洗凈瀝干，放砧板上用刀背壓一下使開裂 。這樣就可以輕松地取出里面的梅核了，梅核不要扔掉，等下做梅醬的時候還可以用得 。
2、將取出梅核的青梅放入大口瓶中，大約四分之三滿，其余四分之一放入冰糖 。注入白酒至瓶口，略略蓋過冰糖 。
3、蓋上蓋子，放在避光陰涼處，大約半個月到一個月就可以喝了 。
青梅酒做法二：
1、將青梅洗凈晾干
2、將干凈的青梅直接放入準備好的廣口瓶里，加滿白酒，適合45度左右的白酒 。
3、悶三月之后，打開蓋子，呵呵，酸味十足的青梅酒就呈現(xiàn)在您的面前，想不醉都難了 。
注意事項：
1、泡青梅用的白酒，度數(shù)應該在25度-45度左右，白酒度數(shù)過高，泡出來的梅酒太烈，不太適合女士飲用，當然如果男士喝，也可以選用高度酒 。還有，切記要同品牌的酒，不可把不同的酒混裝 。
2、有青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調(diào)味 。選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份 。
3、最后是泡梅酒的工具 。酒是烈性的物質(zhì)，所以不能用塑料工具 。最好選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好 。
五、冰鎮(zhèn)青梅
把青梅浸泡在清水中，如果不講究賣相就稍微敲一下，這樣可以減少酸度 。浸泡時間久一些，瀝干后，放一些在瓶子里，加糖，再放一些，再加糖，糖一定要多加 。然后放冰箱 。過幾天就能吃了 。自己做的絕對放心，沒有防腐劑和色素，更沒有糖精 。吃完梅子，冰鎮(zhèn)糖水也很好吃 。
六、青梅醬
梅醬的做法：
1、浸泡：以鹽水浸泡青梅幾個小時，具體時間沒有太嚴格的要求，不過一般要超過2個小時，浸泡一個晚上也行，可以減少青梅的酸澀味道（1斤青梅10克鹽的比例） 。2、煮梅：煮開五分鐘，再以1斤青梅6克鹽的比例，將青梅煮開，滾約五分鐘 。
3、去核：這個過程比較慢，要耐心一點哦！要是嫌去核困難的話，也可以把鹽水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背壓一下使其開裂，梅核不用取出，直接放入鍋子里煮 。
4、煮醬：去了核的青梅重新放進鍋里，加糖（可以是白糖，也可以冰糖，不過，大部分人說是白糖好，而且白糖本身就有很好的防腐作用） 。糖的比例約在體積上占青梅的1/3 。最好再加一點鹽，1斤青梅1克鹽，加了鹽的效果是使風味更加醇厚；否則光糖的話，味道很覺單薄 。
5、熬制：煮開之后，文火熬制，然后不停地攪拌，慢慢地碧綠的青梅變成黃綠色，先是皮與果肉分離，然后核與果肉分離，發(fā)出陣陣清香 。
6、儲藏：冷卻之后放進冰箱冷藏 。冰箱里冷藏了一夜的果醬，更加濃稠，味道也更加融合了 。
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