注意事項：
1、糖的比例可以根據(jù)個人的喜好酌情調(diào)整 。不適應(yīng)酸的話，多加點糖 。2、有些人喜歡去皮，其實果皮里的維生素最豐富，建議不去皮 。
3、熬制的時間，一定要用文火，文火才能把青梅的果膠熬出來，果膠是一種很營養(yǎng)的東西 。
【青梅醬怎么做?】4、注意：裝醬的瓶子要高溫水煮消毒 。蓋子盡量擰緊嘍！
七、脆梅的做法：
一般商店、超市里賣的脆梅，里面是加了礬和色素的,礬可以在常溫下保持梅子的脆爽,加檸檬黃與靛藍混合色素,可以配出青翠的綠色 。
但是，咱們?yōu)榱烁泳G色健康，自己吃的東東，diy制作脆梅的時候，是不添加礬和色素的 。當然，保存時間相對比較短了 。
1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然） 。
2、挑選無破損、無斑點的青梅,用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了） 。
3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的） 。
4、拍好之后，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，浸泡8-10小時，之后用流水泡6小時（放置于水龍頭下，水龍頭流細水） 。
5、把用鹽水浸泡的梅子,撈出瀝干水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝干 。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼 。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天 。
6、第二天，把梅子撈出,瀝干，浸泡的糖液倒掉 。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼 。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天 。
7、一共用糖水浸泡3次，最后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那么2次就可以了） 。
8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間 。
9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象,不要擔心，沒有關(guān)系的，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水,再冷藏即可 。
青梅去澀的關(guān)鍵步驟：
1. 事先需要用鹽水浸泡3小時左右，然后把鹽水倒掉，洗凈青梅 。放鹽水泡的作用是能去澀味 。
2. 青梅入鍋煮的時候，也要加一些鹽一起煮，同樣可以起到去澀的作用 。
青 梅 果 醬
煮過后的青梅非常的清香，很好聞，
以至于我一邊做一邊不停的在鍋中兜一勺出來，美其名曰：嘗嘗
碎碎念：
1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟后挑出，這次我嫌挑出皮麻煩，就把皮和梅肉一起熬了，發(fā)現(xiàn)也挺好，不是很酸，然后整個果醬也挺細膩 。就是在熬的過程中一考用鍋鏟把青梅的皮按壓碎 。
2. 整個過程中，給青梅去核是最費時的，我后來和編導(dǎo)總結(jié)出一個辦法，就是把那些硬的皮挑出后，用大勺子直接把帶梅肉的青梅按壓，這樣最后只要把核挑出就好了 。
3. 果醬要趁熱裝入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，裝好蓋緊，然后把瓶子倒扣放置到?jīng)鐾?，這樣瓶子內(nèi)就保持真空狀態(tài)，利于保存 。涼透后需要放冰箱儲存，開蓋后一月內(nèi)要吃完，未開蓋的可以至少保存三個月
ps:青梅酒可以找我喲
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