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豬肉韭菜餡餃子三放三不放?

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?一、包韭菜餡餃子 ， 牢記“3放3不放”
【豬肉韭菜餡餃子三放三不放?】1.包韭菜餃子之3放
第一個(gè)要放的就是熟油或者香油了 。因?yàn)檫@樣可以鎖住韭菜的水分 ， 保證韭菜鮮嫩翠綠不出水 。
第二個(gè)要放的就是雞蛋了 。比如說(shuō)我們要做韭菜豬肉餡餃子 ， 可以給里面加入一顆雞蛋 ， 這樣做出來(lái)的肉餡更加的鮮嫩好吃 ， 肉餡一點(diǎn)也不會(huì)柴 。
第三個(gè)要放的就是食用堿了 。有人覺得吃韭菜餃子容易燒心 ， 那么不妨給韭菜餡里放入少量的食用堿 ， 充分地?cái)嚢杈鶆?nbsp;， 可以使韭菜鮮嫩翠綠的同時(shí) ， 還能起到中和胃酸的作用 ， 吃了韭菜餃子后不燒心更好的消化 。
?2. 包韭菜餃子之3不放
第一個(gè)不放的就是蔥姜了 。很多人喜歡在餃子餡里加入蔥姜碎 ， 覺得能去除肉餡的腥味 ， 但是韭菜餡的餃子建議不放 ， 因?yàn)槭[姜會(huì)掩蓋韭菜原本的鮮香味 。
第二個(gè)不放的就是生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料了 。因?yàn)榫虏吮緛?lái)就比較新鮮 ， 加入過(guò)多的調(diào)料 ， 也會(huì)掩蓋韭菜的鮮味 。
?第三個(gè)不放的就是雞精和味精了 。道理和前面差不多 ， 雞精和味精不僅不會(huì)起到提鮮的作用 ， 反而會(huì)適得其反 ， 使韭菜失去原有的香味 。
二、韭菜雞蛋餡餃子的做法
準(zhǔn)備食材：韭菜、雞蛋、餃子皮、食鹽、食用油、食用堿
具體做法：
1. 將韭菜摘好后用清水多清洗幾遍 ， 洗干凈后瀝干水分 ， 再切成韭菜碎放入盆中 ， 加入適量的食用油和一小勺食用堿攪拌均勻后放著備用 。
2. 將雞蛋打入碗中 ， 加入適量的食用鹽 ， 然后把蛋液攪拌均勻 。
3. 起鍋燒油 ， 油熱后倒入雞蛋液 ， 將雞蛋炒凝固后打散 ， 盛出來(lái)稍微晾涼一會(huì) 。
4. 把打散的雞蛋放入韭菜盆中 ， 再加入少許的食鹽 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 這樣韭菜雞蛋餡就做好了 。
?5. 調(diào)好的餃子餡放入餃子皮的中間 ， 用雙手的食指和大拇指一捏 ， 一個(gè)韭菜雞蛋餡餃子就完成了 。
6. 起鍋燒水 ， 等水開后放入餃子 ， 再給鍋里倒入少許食鹽 ， 煮開后倒入一碗清水 ， 水再次煮開后 ， 觀察餃子都浮起來(lái)了 ， 韭菜雞蛋餡餃子就大功告成了 。這時(shí)放入酸湯碗中或者直接蘸料吃都十分的美味 。

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