準(zhǔn)備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，一塊豬肉，肉約400g 。
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把肉剁細(xì)，肉剁的時(shí)候有個(gè)竅門，肉厚的話先片開，薄一些 。把肉表面切十字刀，不要切斷，切完再翻面，再切十字刀，這面切斷即可，然后把肉稍剁，肉餡就細(xì)了 。嫌麻煩直接讓商家給絞好就行 。
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蔥切細(xì)蔥花狀 。
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把肉糜放碗里，放上蔥花，加2勺生抽，2勺醬油，半勺鹽和芝麻油，少許姜粉和雞精，3勺清水，順一個(gè)方向攪打上筋 。因?yàn)榫虏烁?，需要在肉餡里加水，煮熟才能滑爽，把攪好的肉餡靜置20分鐘 。
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這時(shí)開始和面，兩碗半面粉，用涼水和面，涼水中加點(diǎn)鹽，增加面皮的筋性 。水慢慢加，用筷子攪拌，面粉呈大的棉絮狀，就不用加了，揉好醒發(fā)10分鐘 。
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韭菜洗凈控干水，切小段 。
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把切好的韭菜放盆里，加適量的玉米油拌勻，先鎖住菜的水分，以免拌的時(shí)候出水，玉米油的量是平常炒菜的兩倍 。菜和油拌勻后加肉餡，攪拌均勻 。
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【韭菜肉餃子餡韭菜怎么處理?】面醒好后切一小塊，揉勻，搓成長條，切劑子，搟成圓皮 。
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拿一塊圓皮放上韭菜餡，捏緊，成餃子狀，依次包完 。
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熱水下餃子，開鍋后添少許涼水，再煮，如此加三次涼水餃子就熟了 。
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韭菜肉餃子餡看起來鮮嫩碧綠，是不是很有食欲 。
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