4、高湯一鍋，高湯味道鮮美濃郁，做出來的味道是用水替帶不了的，所以一定要用高湯，要不口感會相差甚遠(yuǎn) 。把用黃酒泡好的海米倒入湯中做湯底，然后加入適量的鹽 。
5、把嫩豆腐用小勺一勺一勺的挖到湯中，就像咱們喝的豆腐腦一樣的感覺，這樣做出來的豆腐，口感口感更滑更嫩，俗話說千燉豆腐萬燉魚，豆腐不怕燉，而且在燉煮的過程中，豆腐的豆腥味逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎瓜阄?。
6、倒入適量老抽，調(diào)一下湯的顏色，然后倒入焯好水的口菇和草菇，毛豆也倒入鍋中，一般人做酸辣湯的時候，都是最后放胡椒粉，很多人受不了胡椒粉的味道，太刺鼻 。我呢現(xiàn)在就放，胡椒粉的味道會深入到湯內(nèi)，最后喝的時候胡椒粉就不會那么辛辣了，氣味也沒那么重，那么嗆了 。
7、迅速倒入墨魚絲，墨魚要最后放，放早了會煮老了，口感不好 。
8、倒入米醋，米醋最大的特點就是有米香，醋最后倒，防止它的酸味會流失 。
9、調(diào)好芡汁，勾芡 。我用的是土豆粉，這種淀粉的特點是粘稠，湯色漂亮 。
【古田酸辣目魚湯的做法?】10、把打盤的雞蛋倒進去，打成蛋花 。關(guān)火，滴入香油，加點香菜 。味道鮮美的酸辣湯就做好了 。
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