先用一句告訴你碳水化合物是什么：
碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能 。
碳水化合物的主要功能是什么：
1供給能量：每克碳水化合物產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝 。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì) 。而單獨(dú)攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營養(yǎng)素 。
2構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中 。
3維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷 。
4節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體就不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新 。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機(jī)體沒有好處 。
其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用 。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性 。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等 。
如果我們的身體缺乏碳水化合物或者吃過量了會怎樣：
膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等 。嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷 。造成膳食蛋白質(zhì)浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽離子的丟失等 。
膳食中碳水化合物比例過高，勢必引起蛋白質(zhì)和脂肪的攝入減少，也能對機(jī)體造成不良后果 。熱量的過多攝入，導(dǎo)致體重增加，產(chǎn)生各種慢性疾病，如高血脂、糖尿病等 。
碳水化合物在人體的利用過程是怎樣的：
簡單地說，所有的糖類碳水化合物經(jīng)身體消化最終都變成葡萄糖進(jìn)入血液（血液中的葡萄糖被稱為血糖），在胰島素的幫助下進(jìn)入人體組織細(xì)胞為身體提供能量，如果細(xì)胞中儲存的葡萄糖達(dá)到飽和狀態(tài)，葡萄糖就會以脂肪的形式儲存在體內(nèi) 。這就是為什么我們說攝入過多碳水化合物或者過多高升糖碳水化合物會導(dǎo)致脂肪堆積 。
碳水化合物的分類：
簡單的碳水化合物(快速消化吸收的)：
單糖:一個(gè)基本糖分子組成 。如果糖，葡萄糖，半乳糖 。
雙糖:兩個(gè)基本糖分子組成 。如蔗糖(葡萄糖 果糖)，乳糖(葡萄糖 半乳糖)，麥芽糖(兩個(gè)葡萄糖)如果汁，蔗糖，糖漿，蜂蜜 。
復(fù)合碳水化合物(慢速消化吸收的)：
多糖:幾百個(gè)基本糖分子組成 。如全麥面包，土豆，燕麥 。
我們可以簡單理解為糖分子越多，吃下去之后就需要越多的消化分解才被吸收 。所以有快慢消化之分 。
膳食纖維（膳食纖維也屬于一種不提供能量的碳水化合物，一般被單獨(dú)當(dāng)一種營養(yǎng)素區(qū)分出來，這里不多說，詳細(xì)介紹請閱讀“飲食七大營養(yǎng)素之膳食纖維”）
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