湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及其它佐料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢燉，從而味道外泄，與水混合在一起的液體 。燉湯通常選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨以及雞、鴨骨等，再添加玉竹、百合、老莧菜梗、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、白果等主要食材 。
燉湯食材
用于燉湯的原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等 。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意滿足鮮味足、異味小、血污少 。
【燉湯食材】 這類食品富含蛋白質(zhì)和核苷酸等，是家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源 。
燉湯時(shí)忌放入過多的蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味 。
推薦閱讀
- 酸梅湯能二次煮嗎
- 筒骨湯是高蛋白嗎
- 2個(gè)人綠豆湯放多少綠豆
- 夏天的湯有哪些
- 煮羊肉湯放哪4種調(diào)料 煮羊肉湯放什么調(diào)味料
- 白灼秋葵做法
- 湯姆索亞歷險(xiǎn)記的主要內(nèi)容是啥
- 夏天排骨湯不放冰箱可以嗎
- 冬瓜炒肉的做法
- 冒菜是什么樣子的