【老面肉松煉乳排包的做法 教你老面肉松煉乳排包的做法】
1、食材：老面65g ， 高筋粉250g ， 細(xì)砂糖25g ， 鹽3g ， 煉乳30g ， 牛奶110g左右 ， 蛋液20g ， 黃油25g ， 高糖酵母3g ， 蛋液（表面）少許 ， 肉松適量 。
2、用后油法將面團(tuán)揉到能拉出明顯的薄膜 ， 取出攪拌棒 ， 將面團(tuán)滾圓后放回面包桶內(nèi) ， 表面包上保鮮膜 ， 室溫發(fā)酵50分鐘左右 。
3、面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大 ， 中間戳洞不回縮不塌陷 。
4、取出面團(tuán)壓扁排氣 ， 均分六份 ， 滾圓 ， 中間發(fā)酵15分鐘 。
5、小面團(tuán)壓扁排氣后搟至和烤盤長(zhǎng)度差不多長(zhǎng) ， 表面放上肉松 。
6、面團(tuán)一邊翻下來(lái)蓋住肉松 ， 另一邊再翻上去 ， 捏緊收口 。
7、包好的面團(tuán)依次排入烤盤 ， 放進(jìn)烤箱 ， 里面再放進(jìn)一碗熱水 ， 最后發(fā)酵40分鐘左右 。
8、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大 ， 取出烤盤 ， 200度預(yù)熱烤箱 ， 面團(tuán)表面刷蛋液 。
9、烤箱中層180度烘烤15-20分鐘至表面明顯上色 。取出后放在架子上晾至不燙手后 ， 分幾份放入密封袋里冷凍保存 。
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