1、倒扣最大的原因就是防止塌陷 。重力能讓蛋糕構(gòu)造伸展到最大體積，同時(shí)氣穴壁面凝結(jié)并出現(xiàn)裂縫，使氣穴內(nèi)外氣壓達(dá)到平衡 。
2、剛出爐的蛋糕體上面會(huì)比下面沉重，如果不倒扣上面的蛋糕體會(huì)壓迫下面蛋糕，導(dǎo)致回縮 。
【戚風(fēng)蛋糕拿出烤箱后為什么要倒置】3、倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬松的蛋糕，也就意味著能一直維持剛烤好的蓬松感 。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會(huì)凹陷 。
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