【戚風(fēng)蛋糕檸檬汁的作用】戚風(fēng)蛋糕檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清的作用，使蛋清容易起泡 。自制蛋糕時建議加入或，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味 。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩(wěn)定，不會因過度攪打使泡沫再減少 。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發(fā) 。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替 。
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