如果蛋白糊很容易變稀，那么可能是以下幾個原因：
1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠干凈 。
【戚風蛋糕太稀是怎么回事】2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸堿度有問題，添加塔塔粉或者白醋可以增加穩(wěn)定性 。
3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡 。一般情況，順盆邊插入至盆底，貼著盆子的對邊翻出 。此為一次的手法，然后順時針或逆時針，用同樣的手法一次又一次地翻拌，要求輕快，拌勻即可 。
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