食材：去骨鱔魚(yú)片２００克，蒜苔２００克，生姜１５克，蒜頭２０克，紅尖椒３個(gè)，干辣椒段２克，菜籽油８０克，鹽２克，蠔油２克，味精１克，老抽２克，啤酒３５克，白胡椒粉２克 。
１、將鱔魚(yú)片改刀切成段 。將蒜苔改刀切段，紅尖椒切成圈備用 。蒜頭、生姜拍破以后粗?jǐn)貛椎?。
２、鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油 。將生姜、蒜頭下入鍋中煸炒出香 。鱔魚(yú)片下入鍋中，與蔥姜一起煸炒 。將干辣椒段下入鍋中 。
３、依次調(diào)入鹽、蠔油、味精和老抽 。開(kāi)中火翻炒均勻 。加入適量的啤酒，中火燒一分鐘 。加入２克白胡椒粉，收稠湯汁，盛出備用 。
４、鍋再次下入少許的菜籽油，將蒜苔下入鍋中炒一下，下入１克鹽，將蒜苔煸炒至斷生 。
５、下入事先炒好的鱔魚(yú)片，大火翻炒均勻，淋入少許的明油，出鍋裝盤即可 。
【怎么炒鱔魚(yú)】
