食材：雞心１盤、青蒜３棵、紅辣椒２個、醬油適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、油適量 。
１、一盤雞心準(zhǔn)備好，重量約為３００克 。將雞心外的護(hù)心油去掉，沖洗干凈；
２、雞心縱切一刀分兩半，再分別切一刀，成四等份，這樣心管里的污血能完全去掉，且雞心塊大小一致，能均勻受熱；
３、將雞心塊用清水快速沖洗兩遍，瀝干水；青蒜和紅辣椒清洗干凈 。青蒜葉切小段，青蒜白切圈，紅辣椒切圈；
４、炒鍋中倒適量油，油加熱到要冒煙的時候，將雞心迅速倒入鍋中翻炒變色；
５、倒入料酒翻炒幾下，再倒入醬油、生抽、鹽調(diào)色調(diào)味 。將紅辣椒圈倒入鍋中 。不停翻炒約２０秒，再將青蒜倒入鍋中，翻炒１０秒鐘關(guān)火，裝盤即可 。
【怎么炒雞心】雞心是雞的心臟部分，含有脂肪、維生素Ａ、核黃素、鉀、鈣等營養(yǎng)成分，具有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效 。苗族禮儀 。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分 。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重 。但客人不能獨自吃掉，應(yīng)與同席的尊長同吃 。
