食材：雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角 。
１、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片 。
２、下面先把雞清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把雞從腿部切開，然后把內臟取出來，把雞肉剁成塊，大小要均勻 。
３、下面開始上火制作，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒 。
【雞怎么炒好】
４、把姜片炒的發(fā)干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥、增香的作用，這一點非常重要 。
５、大火一直煸炒，炒至雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒能更好炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調底味 。
６、然后上火繼續(xù)煸炒，把雞塊炒８成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入４０克醬油調味，加入２０克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調小火燉雞塊，燉雞塊時間１０分鐘左右 。
７、１０分鐘之后雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然后翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調料翻炒均勻即可出鍋 。
