1、主料：面粉200克、大蔥1根 。
2、輔料：橄欖油30克、食鹽5克、五香粉5克 。
3、拿一個(gè)碗，放入面粉，食鹽和油 。
4、用50°C~60°C的溫水，和成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘左右 。
5、醒面的過程中，將大蔥剁碎 。建議用那種粗點(diǎn)兒的大蔥，而不要用小香蔥，因?yàn)榇笫[烙出來更香 。
6、案板上放少許的橄欖油防粘 。醒好的面團(tuán)放到案板上揉一揉，使面團(tuán)都沾上油 。
7、搟開，盡量搟薄，搟大 。
8、鋪上蔥花，倒入少許的油，撒上少許的鹽和五香粉 。
9、用手輕輕的抹勻，或者用面片的邊邊抹 。慢慢卷起 。
10、兩端收口，朝著一個(gè)方向扭扭，然后向下按壓 。
11、用搟面杖搟成大約2mm薄的餅 。
12、鍋中倒油預(yù)熱 。放入烙餅，小火慢慢地煎 。
【山西蔥花餅的做法和配方】13、煎至金黃后，翻個(gè)面 。最后取出，放涼，切塊兒開吃 。
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