1、蝦仁挑去蝦腸洗干凈控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上 。一個蛋清打散 。
2、蛋清里加馬鈴薯淀粉和面粉比例2:1 。馬鈴薯淀粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的面糊備用，水一點點的加面糊要粘稠 。
3、腌好的蝦仁，放進面糊里裹上厚厚的面糊 。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀態(tài) 。
【糖醋脆蝦仁做法圖解 菜譜分享給大家】4、鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出 。不要炸過，稍變色撈出 。待蝦仁涼了以后重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了 。
5、小火慢炸出脆皮撈出 。白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁 。
6、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火 。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉 。
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