【毛血旺做法家常做法材料 家常毛血旺制作方法和材料】1、食材：牛肚 ， 鴨血 ， 黃豆芽 ， 豆腐皮 ， 香菇 ， 青菜 ， 蔥 ， 姜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 麻椒 ， 蒜 ， 熟芝麻 ， 香菜 。
2、調(diào)料：鹽 ， 雞精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒 。
3、牛肚的味道比較重 ， 先清洗干凈 ， 然后將稍微大點(diǎn)的牛肚切開 ， 盛入盤中備用 ， 把香菇切一下 ， 香菇去根 ， 改刀切成片 ， 鴨血取出來 ， 切成厚點(diǎn)的塊 ， 餐肉切成片 ， 豆腐皮 ， 從中間切一刀 ， 疊起來之后切成絲 ， 盛入盤中備用 。
4、切點(diǎn)大蔥 ， 切成片 ， 再切點(diǎn)姜 ， 姜切成絲 ， 盛入盤中備用 ， 再切幾個(gè)干辣椒 ， 準(zhǔn)備幾個(gè)花椒 ， 麻椒；再切點(diǎn)干辣椒 ， 把干辣椒切成圈 ， 這個(gè)干辣椒最后用 ， 放點(diǎn)花椒 ， 麻椒 ， 再準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜 ， 將大蒜剁成末 ， 放入盤中備用 。
5、鍋中燒水 ， 放點(diǎn)食用鹽增加底味 ， 放點(diǎn)食用油 ， 保持菜品的色澤 ， 放入香菇、綠豆芽、豆皮焯一下水 ， 焯水2分鐘把菜撈出來 ， 撈出來之后過一遍涼 。
6、再放入鴨血和午餐肉 ， 焯一下水 ， 放點(diǎn)料酒去腥 ， 焯水一分鐘撈出 ， 放入涼水中過一遍涼 。
7、鍋中倒入油 ， 油熱之后放入蔥姜蒜 ， 干辣椒 ， 還有花椒炒香 ， 放入一塊火鍋底料 ， 再放一勺豆瓣醬 ， 炒出紅油之后加入清水 ， 放入半勺鹽 ， 少量雞精 ， 半勺白糖提鮮 ， 再來點(diǎn)胡椒粉 ， 生抽 ， 大火燒開 。
8、燒開之后放入香菇 ， 豆皮 ， 豆芽 ， 將菜煮2分鐘 ， 撈出 ， 把菜墊在盆地 ， 然后放入鴨血和午餐肉 ， 將鴨血煮2分鐘 ， 然后再放入牛肚 ， 少放點(diǎn)料酒 ， 去一下牛肚的腥味 ， 再煮個(gè)1分鐘左右 ， 煮好之后盛出來 ， 倒入盆中 。
9、鍋中倒入油 ， 放入花椒 ， 干辣椒 ， 炸香之后放入蒜末 ， 然后潑在菜上面 ， 再撒點(diǎn)熟芝麻 ， 再放點(diǎn)香菜 。
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