寒冬季節(jié) ， 熱氣騰騰的羊肉火鍋深受歡迎 。 盡管有上火風(fēng)險(xiǎn) ， 但很多人還是覺得辣的火鍋好吃 。 那么 ， 麻辣羊肉火鍋怎么做呢？
【麻辣羊肉火鍋怎么做 還是辣的火鍋好吃】麻辣羊肉火鍋怎么做
用料：
羊肉(后腿或羊排)400克 ， 胡蘿卜2個(gè) ， 白蘿卜2個(gè) ， 干辣椒1把 ， 濃湯寶2個(gè) ， 姜5片 ， 料酒1勺 ， 大蔥4段 ， 白砂糖1小勺 ， 蒜6瓣 ， 草果2顆 ， 香葉3片 ， 八角2顆 ， 桂皮2小節(jié) ， 郫縣豆瓣醬3勺
做法：
1、羊肉洗凈 ， 冷水入鍋 ， 水燒開加入黃酒去腥 ， 燒半小時(shí) 。 焯水后再換清水洗凈 。 胡蘿卜、白蘿卜切滾刀塊待用 。
2、瀝干 ， 入熱油鍋翻炒至香 。
3、加入花椒繼續(xù)翻炒 。 花椒炒出香味后 ， 加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會(huì) ， 烹入老抽 ， 翻炒均勻 。
4、自制麻辣鍋底：
（1）鍋里油燒熱 ， 加入豆瓣醬炒香 。
（2）把剩余的鍋底食材（即：蔥姜蒜、八角、干辣椒、桂皮、草果、香葉等）倒入鍋中 ， 翻炒 。 如果覺得太辣可不放太多辣椒 。
（3）加入白砂糖提鮮 ， 在翻炒 ， 要炒出紅油 。
（4）鍋內(nèi)先加入6碗水 。 放入蔥段 ， 加入2個(gè)豬骨濃湯寶 。
5、將之前炒香的羊肉放到鍋底里 。
6、煮1小時(shí)后 ， 加入蘿卜塊一起煮20分鐘 。 （或者隨自己喜歡還可加其他食材）
7、加入鹽、胡椒粉、雞精入羊肉鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘 。
8、待入味 ， 可倒入火鍋中 ， 電磁爐開小火邊燒邊吃熱的羊肉 。
自制麻辣羊肉火鍋小貼士
1、麻辣火鍋?zhàn)詈么钆湫迈r蔬菜 。 芹菜、青筍、白蘿卜都是首選 ， 大白菜小白菜等 ， 也可清熱解毒 ， 但大葉菜易“夾帶”過多的油脂 ， 不太適合放在麻辣香鍋中吃 。
2、做鍋底時(shí) ， 更提倡加自制的大骨湯 ， 自己煮的豬骨白湯不含香精和防腐劑 ， 超市賣的濃湯寶添加了很多成份 。
3、一次如果做較多的火鍋底料用不完 ， 可裝入保鮮盒冷藏 ， 需要時(shí)取出即可 。
4、還可選擇1—2種蘑菇 ， 如平菇、草菇、鮮香菇等 。 這些蘑菇含多種氨基酸 ， 能刺激味覺器官產(chǎn)生鮮味感覺 ， 比單純味精雞精的鮮味要好 ， 要健康 。
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