煲湯常放醋 ， 如熬骨頭湯里放醋不僅能起到調(diào)味品的作用,還可促進鈣劑的吸收 。 不過 ， 煮羊肉湯則要忌放醋 。 羊肉湯為什么不能放醋呢？
羊肉湯為什么不能放醋
《本草綱目》中就有提到：“羊肉同醋食傷人心 。 ”因為羊肉大熱 ， 醋性甘溫 ， 與酒性相近 ， 兩者同煮 ， 易生火動血 ， 所以羊肉湯中不宜加醋 。 羊肉是比較熱性的食物 ， 最好和涼性食物搭配 ， 如白蘿卜、冬瓜等 。
羊肉焯水時加醋可去膻
羊肉會有膻味 ， 將羊肉切塊放入水中 ， 焯水時加點米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 可去除羊肉膻味 。 不過 ， 撈出的羊肉最好能用清水多洗幾篇 ， 把醋洗掉 。
去除羊肉膻味不一定要用醋
羊肉用醋去膻的話 ， 還得再清洗一遍羊肉 ， 比較麻煩 。 其實 ， 去除羊肉湯膻味有很多方法 ， 不一定要用醋的 。
1、放一小把綠豆到湯里面 ， 和羊肉一起煮 ， 不用另外撈出羊肉 ， 這樣去膻味的方法也很方便與快捷 。
2、燉羊肉時 ， 在鍋里放入幾個干橘皮 ， 煮沸一段時間后撈出棄之 ， 再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
3、將羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 每天換水2次 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出 ， 也可減少羊肉膻味 。
4、選幾個好的核桃 ， 將其打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去膻 。
5、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮 ， 可以去除膻味 ， 且羊肉還熟得快 。
6、煮羊肉湯時放入幾個紅棗 ， 可除去羊肉膻味 。
【羊肉湯為什么不能放醋】
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