十八、鑒別信陽毛尖的常識
信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山 。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，青黑色 。
十九、都勻毛尖的鑒別
都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻市 。茶葉嫩綠勻齊 。細小短薄，玲瓏秀氣，一芽一葉初展，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜 。
二十、黃山毛峰的特點識別
黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山 。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，手感潤澤，有鋒毫，葉呈現(xiàn)金黃色 。水色清澈，味醇厚 。
二十一、怎樣識別武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山 。外形條索肥壯，勻整，緊結(jié)，帶扭曲條形，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦 。
二十二、巧妙鑒別回籠茶
回籠茶是將沖泡飲用后的茶葉渣收集經(jīng)曬干、烘炒而成 。此類茶葉無香味，也無茶葉應有的味道，甚至有異味 。茶色暗淡無光，葉身輕飄，葉形不規(guī)則 。
二十三、曬干茶妙識別
將劣質(zhì)低檔鮮葉曬干，稍加烘炒即成曬干茶，此類茶葉條粗、松散、色澤枯暗、不均勻，沒有茶葉的清香，口感粗澀，含水率高，易變霉，沖泡后梗、葉變暗紅色 。
二十四、染色茶的識別方法
此類茶葉采用色青的劣質(zhì)茶葉，加上少許蘇打、草木灰加工制成，粗看似新茶，沖泡后，茶汁混濁，沒有茶葉特有的味道，口感粗澀 。
仔細觀察干茶葉，可見葉底呈藍綠色，正常茶葉應為黃綠色 。
二十五、巧識假花茶
花茶是以綠茶為原料用鮮茉莉花經(jīng)過多次窨提而成，香氣是從茶葉上散發(fā)出來的，因此并不在于茶中干花的多少 。
而假花茶是在低檔劣質(zhì)茶葉中，摻入大量茶廠窨茶后廢棄的干花來冒充花茶，此種假花茶雖有大量干花卻無香氣，茶葉外觀不均勻，色澤淺淡，口感粗澀 。
二十六、鹿茸優(yōu)劣巧鑒別
鹿茸是很好的滋補品，因鹿茸稀少，價格昂貴，市場上常有一種被提取了有效成分做藥酒或其他滋補劑后再加工的劣質(zhì)鹿茸，真品與劣品鹿茸可以從色體、外皮、氣味等方面進行鑒別 。
真品鹿茸其色澤呈棕色或棕紅色，外皮平滑，毛密柔順，橫切面呈黃白色，有蜂窩狀細孔，氣味微腥，有咸味 。
而劣品鹿茸其色澤呈暗黃棕色，外皮微皺，毛疏粗糙，橫切面純白色，孔細小且不明顯，無腥味、咸味 。
二十七、真假西洋參的鑒別技巧
沙參和白參如不細看，有時就誤以為是西洋參 。其鑒別技巧如下：
1.西洋參整支參體較短，呈圓錐形，表面土白色，下端有1～3個不等的支根或支根痕，有的支根較粗 。
而沙參整支參體較長，表面呈白色，呈長圓棍形或長圓錐形 。白參參體主根較長，呈圓柱形，表面呈淡白色，下端雖也有1～3個不等的支根，但支根較長 。
2.從表面看，西洋參橫向皺紋稀少，而且較細，縱向皺紋較多，較細淺 。而沙參上端有較規(guī)整而且深陷的橫紋，多為加工時用細馬尾纏繞所致 。白參上端有較密較細的環(huán)狀紋，有時整支白參可見加工留下的針眼狀痕跡 。
3.西洋參質(zhì)地堅硬，不易折斷，參味濃，味微苦 。而沙參質(zhì)地疏松，體輕，容易折斷，斷面常有縱向裂隙，氣味略帶香 。味甜，不帶苦味 。白參則質(zhì)地堅硬、體重 。
二十八、蜂蜜優(yōu)劣的鑒別常識
真蜂蜜透光性強，淺琥珀色而透明，顏色均勻一致，有一種很強的凝重感；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)，間或有泡沫 。
真蜂蜜在采收后數(shù)月還能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到，如香氣太濃郁，則可能摻入香精 。
蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉 。蜂蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀，并帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味 。
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