總結(jié)
這個小技巧就是在腌制豬肉的時候加入淀粉和清水，因為清水可以增加豬肉內(nèi)的水分，淀粉可以鎖住豬肉內(nèi)水分的流失，經(jīng)過這樣處理以后，豬肉下鍋翻炒，就不會因為水分大量流失變得又老又柴了
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怎么做辣椒炒肉更香更入味鮮嫩爽脆超級下飯呢怎么做辣椒炒肉，更香更入味，鮮嫩爽脆超級下飯呢？第一步最先，去市場中選擇少許新鮮皮薄辣椒（色調(diào)淡綠的更辣，樣子丑，樣子歪曲會特殊的辣，確實不懂的，能夠事前咨詢下菜販子），拿回家后，先將它們清理干凈，然后將它們頭頂部剪掉，再將它們撕成大一點的殘片（手斯出的辣椒，會比切的更為入味，而且，能夠最大限度地維持它細嫩脆爽的口感） 。
第二步此外，提前準備1一小塊帶皮新鮮五花肉，將它們打花刀切成薄片，裝進碗里預留，若想辣椒炒肉越來越得變香，更入味，配搭入少量酸菜還是非常有必要的，小半碗的用量就足以讓辣椒炒肉變得更加的美味可口誘惑 。
第三步出鍋不加點油，菜鍋至微燙后，先把片好一點的小肉倒進進來，文火煸炒出植物油脂后，再倒入少量大蒜和冬茹，炒出香氣后，再倒入少許的豆瓣醬，再次炒出辣椒油后，后放點大豆面醬，直至炒出醬味才行 。
第四步醬汁炒出香味，炒透后，然后將提早撕好一點的辣椒下下鍋中，走紅煸炒至斷生后，再倒入事前備好酸菜，與此同時，放進少量冷水（目的是為了讓辣椒變得更加的入味，與此同時，又可最大限度地維持他們細嫩脆爽的口感），再次走紅迅速煸炒一會兒，就能擺盤上餐，家常版辣椒炒肉制做進行，特征是：細嫩脆爽，麻辣入味，非常下飯菜的一道家常美味可口，喜歡吃辣的好朋友，快來看一下吧！
【溫馨提醒】：大家都知道，辣椒的品種十分的豐富多彩，類型高達數(shù)十種，平常人挑選他們時，主要是以辣度來區(qū)分，例如：柿子椒，青椒，青紅椒，螺旋式椒這些 。
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