京醬肉絲的做法京醬肉絲
京醬肉絲是一道有名的北京菜，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特 。選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成 。
原料：豬里脊、豆腐皮、蔥白、蛋清、水淀粉、甜面醬、白砂糖、黃酒、生姜、食用油 。
做法步驟：
第1步、食材洗凈、備好 。
第2步、里脊肉切絲 。
第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，將肉絲抓勻至出漿 。
第4步、豆腐皮切10厘米方塊 。
第5步、對(duì)折角，鋪入盤(pán)中 。
第6步、蔥白切絲，鋪入盤(pán)中 。
第7步、生姜切末 。
第8步、起油鍋，油熱，放入肉絲滑散 。
第9步、待肉絲變白，撈出 。
第10步、重新放油，油熱，放入甜面醬，小火炒香 。
第11步、放入黃酒、姜末、白砂糖，炒勻 。
第12步、放入肉絲，快速翻炒至醬料均勻裹在肉絲上，關(guān)火 。
第13步、盛放在豆腐皮蔥絲上 。
第14步、吃時(shí)用豆腐皮裹著蔥絲和肉絲，即可享用美味 。
正宗京醬肉絲的做法美食，顧名思義就是美味的食物，貴的`有山珍海味，便宜的有街邊小吃 。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食 。以下是我整理的正宗京醬肉絲的做法，希望對(duì)大家有所幫助 。
主料
里脊肉200克、豆腐皮1張、大蔥1根、雞蛋2個(gè) 。
輔料
甜面醬2勺、黃豆醬1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺 。
正宗京醬肉絲的做法步驟
1、里脊肉、豆腐皮、大蔥、雞蛋、甜面醬、黃豆醬、香油、料酒、白糖、淀粉等備料 。
2、將里脊肉洗凈，豎切薄片 。
3、再切成均勻細(xì)絲 。
4、加入料酒、鹽、淀粉、蛋清 。
5、抓勻上漿 。
6、將蔥白切成絲，碼放盤(pán)子中 。
7、2勺甜面醬、1勺黃豆醬、少許香油調(diào)醬 。
8、攪拌好的醬料 。
9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味 。
10、將豆腐皮均勻地切成四份，擺盤(pán)備用 。
11、將油倒入鍋中，燒至五成熱，倒入肉絲翻炒 。
12、炒至變色，盛出待用 。
13、炒鍋倒少許油，下蔥末爆香 。
14、倒入醬小火略炒 。
15、倒入少許清水、料酒、白糖翻炒，待變色出香味 。
16、倒入肉絲翻炒均勻 。
17、炒成這個(gè)樣子就可以辣 。
18、盛出肉絲放在蔥絲上，用豆腐皮卷起即可食用 。
小貼士
1、不太會(huì)切肉絲的同學(xué)可以先把里脊肉凍硬一些就好切啦！
2、配料可根據(jù)個(gè)人喜好添加黃瓜條、胡蘿卜條等 。
京醬肉絲的做法及步驟京醬肉絲是當(dāng)今餐桌上很常見(jiàn)的一道食譜，深受男女老少的喜愛(ài)，香而不膩，也是很合適家常的做法，你知道京醬肉絲的做法嗎？下面是我為大家?guī)?lái)的京醬肉絲的做法及步驟，歡迎閱讀 。
難度：
切墩(初級(jí))
時(shí)間：
10-30分鐘
主料：
里脊肉200g
豆皮1張
輔料：
甜面醬2勺
糖1小勺
蔥絲適量
食用油適量
糖（腌肉絲）1/2小勺
鹽（腌肉絲）1/2小勺
料酒（腌肉絲）1勺
淀粉（腌肉絲）1勺
京醬肉絲的做法步驟
1. 里脊肉切肉絲，沒(méi)有里脊肉用瘦肉也是可以的 。
2. 肉絲中加入標(biāo)有腌肉絲的調(diào)料，糖，鹽放一點(diǎn)兒就可以，不要放多了，給肉入一點(diǎn)底味即可，攪拌均勻，最后放淀粉 。甜面醬用量就是我圖中的喝湯的勺兩勺 。
3. 漿好之后的肉絲是這樣的 。
4. 熱鍋涼油，煸一下肉絲，等肉絲泛白成熟，盛出備用 。
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