炒肉用什么淀粉肉更嫩想要炒肉時(shí)肉質(zhì)更嫩,可以用綠豆淀粉 。綠豆淀粉的特點(diǎn)是粘性足且吸水性小,可以讓肉更嫩滑 。建議在炒肉之前,用綠豆淀粉將肉包裹腌制15分鐘,這樣炒出來的肉會(huì)更香嫩,口感更好 。
淀粉包括很多種,有土豆淀粉、綠豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、紅薯淀粉等等 。要想炒肉時(shí),肉質(zhì)更嫩,建議用綠豆淀粉 。切肉,裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆淀粉,抓均勻,腌制15分鐘后可以下鍋炒 。
若想肉質(zhì)更嫩滑,研制時(shí)可以再加一個(gè)蛋清 。將鍋燒熱,倒入少許油,油加熱到五成熱后關(guān)火,倒肉下鍋,炒幾下,肉斷生后裝盤備用 。等配菜炒到七八分熟時(shí)把肉倒進(jìn)鍋翻炒, 加調(diào)料,出鍋 。
可以用代替淀粉的是：
1、可以用面料代替，不過需要先加工下 。把面粉用洗紗布包好，放到水里洗，會(huì)有很多白的東西出來，洗到最后，紗布里會(huì)有一團(tuán)東西，那就是蛋白質(zhì)等 。水澄清一下，倒掉多余的水，（留一點(diǎn)水）調(diào)勻就是水淀粉。
2、也可以用太白粉 。即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，地區(qū)叫太白粉 。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。紗布里的東西，其實(shí)是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我們吃涼皮里那個(gè)東西 。
炒肉用什么淀粉肉更嫩用玉米淀粉最好，吃起來更嫩更爽滑 。
玉米淀粉（corn starch）又稱玉蜀黍淀粉又稱苞米面 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。
吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上 。
用途
玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑 。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑 。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉 。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁 。
玉米淀粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑 。中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途 。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟，可自然降解 。
炒肉用什么淀粉肉更嫩玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，紅薯淀粉 。淀粉的作用是讓肉變得更加絲滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣 。玉米淀粉是生活中比較常用的，并且含有豐富的有益物質(zhì) 。馬鈴薯淀粉可以使肉變得更加柔軟有彈性，并且還能保存肉中的水分 。紅薯淀粉同樣也是這個(gè)作用，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)略有不同 。
烹飪技巧：
豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感 。豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透 。調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手 。豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味 。
炒肉用什么淀粉肉更嫩想要炒肉時(shí)肉質(zhì)更嫩，可以用綠豆淀粉 。綠豆淀粉的特點(diǎn)是粘性足且吸水性小，可以讓肉更嫩滑 。建議在炒肉之前，用綠豆淀粉將肉包裹腌制15分鐘，這樣炒出來的肉會(huì)更香嫩，口感更好 。
如何炒肉更嫩
淀粉包括很多種，有土豆淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等等 。要想炒肉時(shí)，肉質(zhì)更嫩，建議用綠豆淀粉 。
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